Tronçon de colin, façon Passédat

20 décembre 2009

Encore une recette du Thuriès, revue et corrigée par moi-même! Le plat, tel qu'il est présenté dans le magazine est assez onéreux: loup; truffe. J'ai donc adapté la préparation, en fonction de ce que j'avais dans mon placard, ou dans mon congélateur. Le goût, certainement très éloigné de l'original, est cependant très bon et la présentation, très ressemblante.

Doses indiquées pour 4 personnes:

2 COURGETTES:

*Découper des tronçons de courgettes de 2 cm d'épaisseur environ. A l'aide d'un emporte-pièce, vider l'intérieur de chacun d'eux. Les mettre dans l'eau bouillante pendant 5'.

*Tailler ensuite, dans la peau et dans la chair des courgettes, des tagliatelles que l'on fera blanchir 2' dans la même eau. Rafraîchir pour fixer la couleur.

SAUCE:

Dans une casserole, porter à ébullition, 1/4 de litre d'eau + 3 cuillères à café de fumet de poisson déshydraté. Laisser réduire un peu, puis ajouter 2 tomates coupées en dés, les zestes et le jus d'1/2 citron, 1 cuillère à soupe de basilic haché, quelques graines de fenouil, 1/2 verre d'huile d'olive, sel, poivre. Réserver au chaud.

LE POISSON:

Faire pocher les tronçons de colin 5' à l'eau bouillante additionnée de bâtons de fenouil.

DRESSAGE:

J'ai séparé l'assiette en 2 ,avec un cordon de purée de pommes de terre vitelotte qu'il me restait d'une précédente recette. A droite, j'ai positionnée les tronçons de courgettes évidés, et remplis de sauce tomate (industrielle, hi, hi!!). A gauche, j'ai mis une grosse cuillère de sauce au fumet de poisson, sur laquelle j'ai déposé un tronçon de colin. J'ai recouvert le tout de tagliatelles de courgettes que j'ai arrosées d'huile d'olive (au pinceau).