Râble de lapin et sa mitonnée de chou frisé

Avec le chou, c'est une saison plus fraîche qui commence. Et j'attendais avec impatience son arrivée pour pouvoir préparer une recette extraite du livre "Plaisir des yeux" signée Demarle.
J'ai supprimé l'émulsion de champignons (nous en avions mangés toute la semaine, hi!!!) et j'ai modifié les quantités pour un résultat parfait.

Pour 4 personnes:
CRISTALLINES DE CHOU:
Faire blanchir 2 grandes feuilles de chou frisé dans l'eau bouillante salée, 3', puis les plonger dans l'eau glacée. Égoutter et sécher. Les badigeonner au pinceau d'huile d'olive sur les 2 faces, saupoudrer d'un voile de sucre glace grâce à une passoire à fin tamis, et de sel. Les disposer sur une toile Silpat et cuire 45' de chaque côté dans un four à 90°c.

Regardez, on y voit presque à travers!

POMMES NOISETTES:
Dans 3 pommes de terre Charlotte, prélever à l'aide d'une cuillère Parisienne, des boules puis les réserver au frais dans un saladier d'eau.

RÂBLE DE LAPIN:
Désosser 2 gros râbles pour obtenir 4 morceaux. Rouler chacun d'eux dans 1 tranche de jambon de Bayonne. Réserver.

MITONNÉE DE CHOU:
Faire blanchir 1/2 chou frisé émincé grossièrement, 3' à l'eau bouillante salée. Pendant ce temps, dans un poêlon, faire suer 1 gros oignon émincé dans 20g de beurre. Ajouter 200g de lardons nature, puis le chou. Faire revenir le tout pendant 5' avec un bouquet garni et une petite branche de romarin. Mouiller avec 200ml de bouillon de volaille. Ajouter sur le dessus, les pommes de terre et les râbles. Couvrir et enfourner 20 à 25' selon la taille des râbles, à 180°c.
Personnellement, je n'ai pas salé!

Rable_de_lapin_et_sa_mitonnee_de_chou

Comments

[Choupette]

Une bien belle recette! ;-)

[Eva]

Quelle belle assiette !
Bisous

[AurelieW]

elle est super sympa la déco hivernale de ton blog

[Hélène (Cannes)]

Très jolie recette ! Le lapin va bien avec le chou, tant dans la nature ... que dans l'assiette, en fait ! ;o))
Bises et bonne journée
Hélène

[claudie]

quelle belle assiette ça doit être un plaisir de manger tous les jours chez toi tu veux pas m'inviter hihi c'est magnifique une très belle recette divinement bien présenté!
bisous
bonne journée

[Elo]

Waouh ! Et en plus, c'est joli !!!!

[provence]

J'imprime immédiatement cette merveille!Meri

[petitegentiane25]

un plat parfait pour la saison ! j'adore le lapin, avec le chou c'est une super idée et la présentation est top!

[Chris]

Un plat digne d'un restaurant !

[babouchka]

Quelle belle assiette!!!

[Doria]

Un lapin délicieusement cuisiné avec ce chou !
Je n'en mange pas souvent par manque d'idées.
Bisous, Doria

[cathy]

C'est un délicieux plat de saison qui me titille les papilles surtout à l'heure du diner qui approche!

[Amelie]

Très appétissant ce lapin, une assiette comme j'aime...!
Bisous

[Amelie]

Très appétissant ce lapin, une assiette comme j'aime...!
Bisous

[Cricridam]

Peut être que de cette façon je réussirais à manger du lapin

[salma82]

c bien parfumé

[chouaine]

Un plat très parfumé !
Jolie la nouvelle page de Noël !

[Agnes]

C'est un bien joli plat.

[kris]

Pourquoi tu habites si loin ???super !gros bisous

[armelle]

Superbe bravo,bonne journée!

[senga50]

Un résultat superbe et que de saveurs... et couleurs... j'aime

[clemence]

une superbe assiette pour un plat sophistiqué...

[tallula]

waouh... c'est vraiment très très joli cette présentation !!