Confit de canard à la Gasconne

Voilà la recette du plat principal, servi pour mon repas de Noël, l'an dernier.

Pour 8 personnes:

1/  Faire rissoler 500g de cèpes dans la graisse de canard. Saler, réserver.

2/  Faire ensuite revenir 250g de cèpes, 250g de champignons de Paris, 150g de jambon cru, 2 gousses d'ail, persil, le tout haché, toujours dans la même graisse, sur feu doux. Une fois cuit, saupoudrer de farine (20g), mélanger et mouiller avec 15cl de vin blanc. Saler, poivrer. A la reprise du bouillon, verser 8 cl d'eau. Rajouter les cèpes, et laisser cuire 30' jusqu'à obtenir une sauce bien réduite.

3/  Réchauffer les cuisses de canard confites. Dresser les assiettes avec les cuisses et le hachis de cèpes. Pour ajouter de la couleur et des légumes, j'ai fait cuire à la vapeur des mini-carottes, et des tortillons de pommes de terre.

Confit_de_canard_a_la_Gasconne

Comments

[claudie]

très belle présentation ça m'à l'air délicieux !