04 janvier 2014

Saltimbocca de volaille à l'aubergine

Succulente recette de saltimbocca qui change des traditionnels au veau. La recette vient du livre "La cuisine des bistrots". Pour 6 personnes: 1/  Couper 2 aubergines en tranches dans le sens de la longueur. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arroser d'un filet d'huile d'olive, sel, poivre et enfourner 20' à 180°c, en les retournant à mi-cuisson. 2/  Saisir 6 suprêmes de poulet coupés en 2 dans l'épaisseur, dans une poêle anti adhésive avec un peu d'huile d'olive. Réserver. 3/  Au... [Lire la suite]
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18 novembre 2013

Gratin de légumes au basilic

Petite idée d'accompagnement pour savourer les derniers légumes d'été, avec des grillades, trouvée sur le complément du "Gala gourmand" de Juillet. Ce billet a été écrit le 24 Août, hi!!!! Pour 4 personnes: 1/  Tailler en fines rondelles 2 courgettes, 1 aubergine, 1 poivron rouge et 1 poivron vert. Émincer 1 oignon. Dans une sauteuse, avec un peu d'huile d'olive, faire revenir ces légumes 10' sur feu vif. Saler, poivrer, ajouter 1 bouquet de basilic ciselé et verser le tout dans un plat à gratin. 2/  Dans un saladier,... [Lire la suite]
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15 novembre 2013

Farcis Provençaux

C'est sur le marché de Cahors, en voyant de magnifiques légumes ronds et aux couleurs peu banales que j'ai eu l'idée de faire des farcis à notre retour. Voici la recette telle qu'on l'a fait dans notre famille. Pour des farcis: 1/  Dans une casserole, faire revenir 1kg de chair à saucisse avec 300g de jambon haché. Ajouter ensuite 1 oignon émincé finement. 2/  Evider tous les légumes (12 tomates moyennes, 3 courgettes rondes, 3 aubergines), les disposer dans dans 2 plats. Les placer 15' au four à 200°c. 3/  Pendant... [Lire la suite]
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09 novembre 2013

Aubergines farcies et gratinées

Mon légume préféré de l'été, c'est l'aubergine. Je l'adore à toutes les sauces. Malheureusement, je ne la cuisine que pour moi à la maison. Du coup, je n'en fais pas souvent. Sauf que là, j'ai craqué en voyant la recette de "Péché de gourmandises". Pour 4 personnes: 1/  Évider la pulpe de 2 aubergines et la couper en petits dés. Mouiller 1 tranche de pain de mie avec du lait et l'écraser à la fourchette. 2/  Dans une casserole, faire rissoler 1 oignon émincé, ainsi qu'1 ail haché dans un peu d'huile d'olive. Y ajouter les... [Lire la suite]
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01 novembre 2013

Ratatouille vinaigrette

Cette version de ratatouille est différente de celle que je fais d'habitude. Celle-ci se savoure froide, idéale pour apporter un peu de fraîcheur à vos grillades. J'ai vraiment adoré cette recette d'un livre de la bibliothèque! Pour 4 personnes: 1/  Tailler 1 aubergine non pelées en petits cubes, et 3 courgettes non pelées en rondelles, ainsi que 4 tomates épépinées en quartiers. Émincer 3 oignons et détailler en lanières 1 poivron. 2/  Dans une cocotte, faire revenir dans un peu d'huile d'olive les oignons et 1 ail... [Lire la suite]
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23 octobre 2013

Ecume de tomate aux petits légumes

Une amuse-gueule qui a eu son petit effet au cours du buffet des 40 ans de mon petit frère! Inspiration selon une recette d'un livre de Sylvie Aït-Ali, ESI. Pour 12 verrines: 1/  Réaliser une ratatouille vinaigrette comme ici. Remplir les verrines. 2/  Monter en chantilly 25cl de crème fraîche avec une pointe de sel. Détendre 2cs de concentré de tomates avec 2cs de crème fraîche entière liquide. Incorporer à la chantilly. A l'aide d'une poche à douille, dresser sur les légumes. Décorer avec du basilic.

02 octobre 2012

Clafoutis d'aubergines au jambon

Pour accompagner mon filet mignon, j'ai servi un clafoutis, recette de Pascale Mosnier dans un "Cuisine et vins". Pour 4 personnes: 1/  Placer sur une plaque de four, les rondelles de 2 grosses aubergines arrosées d'huile d'olive. Enfourner la plaque pour 10' à 240°c. 2/  Dans un saladier, fouetter 2 oeufs avec 15cl de crème fraîche liquide, 10cl de lait, sel, poivre. 3/  Dans un plat à gratin, alterner les couches d'aubergines avec 300g de jambon blanc coupé en petits cubes. Napper de sauce et saupoudrer de 75g de... [Lire la suite]
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26 septembre 2012

Gratin d'aubergines au chèvre

Je n'ai pas peur de dire que ce gratin fait partie des 3 que je préfère. Je ne le fais pas souvent, heureusement pour la ligne! En même temps, mon mari ne l'aimant pas, quand j'en fais, il est tout entier pour moi, hi!!!!! Cette recette vient du livre "Mini gratins en 30 recettes" des éditions ESI. Pour 4 personnes: 1/  Dans une casserole, à feu doux, laisser mijoter pendant 20' 40cl de coulis de tomates avec 2 ails et 2cs de basilic hachés. 2/  Dans une sauteuse, faire dorer dans un peu d'huile, les rondelles de 0,5cm... [Lire la suite]
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20 septembre 2012

Magret de canard et légumes marinés et grillés

2 recettes du livre "140 recettes de grillades et barbecue" aux éditions ESI pour un bon repas sur la terrasse! Merci à mon partenaire pour son vinaigre de framboise. Pour 4 personnes; 1/  Couper en rondelles d'1/2cm d'épaisseur 2 aubergines et 2 courgettes lavées. Les mettre dans un saladier et les arroser de 2cs d'huile d'olive, 1cs de jus de citron, sel, poivre. Laisser mariner 1 heure. Poser les rondelles sur la grille du barbecue et cuire 5' en les retournant. 2/  Dans un saladier, mélanger 6cs de vinaigre de... [Lire la suite]
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06 septembre 2012

Tajine aubergines pois chiches

J'ai enfin testé l'épice envoyée par mon partenaire dans ce délicieux tajine dont la recette provient d'un "Cuisine et vins". Pour 4 personnes: 1/  Dans une cocotte-minute, faire dorer 1 épaule d'agneau coupée en cubes. Réserver. 2/  Dans la même cocotte, verser de l'huile d'olive et en rajouter si nécessaire en cours de cuisson, pour colorer 3 grosses aubergines coupées en cubes. Ajouter 1 oignon émincé. 3/  Quand tout est doré, remettre la viande, verser un pot de concassé de tomates. Mouiller avec 1/2l d'eau,... [Lire la suite]
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