Dernière amuse-bouche de ma trilogie et grandement appréciée, cette cuillère d'espuma et son magret fumé, recette d'un livre de la bibliothèque, dont j'ai oublié le nom. Pardon à l'auteur!

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Pour 8 personnes:

1/  Dans une casserole, faire fondre 65g de Roquefort dans 20cl de crème fraîche entière. Filtrer et verser dans le siphon. Visser une cartouche de gaz et réserver au frais pendant au moins 3 heures.

2/  Secouer le siphon et dresser la chantilly dans les cuillères. Déposer dessus 1/2 tranches de magret fumé.IMG_0220

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imprimante2Chantilly_de_Roquefort_et_magret