Entremets tiramisu

A l'occasion d'un repas entre amis, mon mari a choisi ce dessert parmi ceux que je lui avais sélectionnés dans le magnifique livre "Desserts festifs" de Sylvie Aït-Ali.

Pour un entremets de 22cm de diamètre:

1/  Faire fondre 80g de chocolat noir au bain-Marie avec 80g de beurre. Ajouter 80g de sucre, 40g de poudre d'amandes, 20g de farine. Incorporer un à un 2 jaunes d'oeufs, puis les blancs montés en neige. Verser dans un cercle beurré dont le fond est une feuille d'aluminium. Enfourner 30' à 180°c.  Attendre 10' avant de démouler.

2/  Battre 4 jaunes d'oeufs avec 100g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter 400g de Mascarpone. Fouetter 2' pour que le mélange devienne homogène. Faire fondre 4 feuilles de gélatine dans 2cs d'eau, au micro-ondes. Les délayer avec un peu de préparation au Mascarpone, puis verser le tout au reste de crème. Incorporer délicatement les blancs en neige.

3/  Placer un cercle à entremets de 22cm de diamètre sur un plat recouvert d'une feuille de papier sulfurisé. Chemiser les parois du cercle d'une bande de rhodoïd. Verser 1/3 de mousse au Mascarpone, déposer 10 biscuits à la cuiller imbibés dans un mug de café fort. Couvrir d'1/3 de mousse, puis à nouveau de 10 biscuits et enfin, terminer par le dernier tiers de mousse. Couvrir avec le biscuit au chocolat, presser légèrement, et placer au congélateur.

4/  Retourner l'entremets sur le plat de service, retirer le cercle, le rhodoïd. Décorer avec du cacao en poudre ou des grains de café recouverts de chocolat. Réserver 2 heures avant de servir, pour qu'il décongèle.

 

Entremets_fa_on_tiramisu

Comments

[helene06]

magnifique ton entremet, je note ta recette!

[JO TOURTIT]

Je n'aime pas cela mais je trouve que ton Homme a bien de la chance d'avoir une fée cuisinière au logis ... hihihi !

[Stephke]

WAOUW Magnifique cet entremet!!!

[Pupuce]

il est superbe!

[Valou]

Je te félicite il est superbe
Bizz
Valou

[papillonmyosotis]

c'est très beau et très gourmand

[lou]

wouaaaa il est superbe, bravo !

[EmilieRD]

Magnifique, j'adore sa déco!

[gg ab]

oh !!! qu'il est beau !! et l'effet tâcheté à la découpe c'est vraiment original !! bravo ! bravo !!

[verorev]

Il est superbe mais je n'aime pas trop le café... pas de chance. Bonne semaine.

[doudoute]

il est magnifique !

[Llysa]

wouawwww magnifique bravooooo bises

[Bouton manchette]

Joli comme tout ce petit gateau, un peu comme les gateaux américain. Mais dis moi, il y a l'air d'avoir 500 calories par morceau! ;-)
Amitiés de maud et pierre de http://www.a-la-louche.com

[Clémence]

Magnifiques entremet aux saveurs que j'aime !

[amandine]

Miam, il a très bon gout ton mari !!

[Maiwenn]

Il est splendide, je le garde au chaud dans un coin de ma tête ! Bonne journée, bises !

[tattoo]

il est superbe ce gâteau, il me met en appétit !

[AurelieWa]

Waow, il est superbe cet entremmet... génial pour donner de la classe à un tiramisu

[Amélie]

Magnifique, j'en veux bien un peu s'il en reste !
Je fais souvent mes petits entremets avec le mascarpone, c'est trop bon !
Bisous

[choupette88]

Petit rappel : 18h ce soir résultat et le gagnant du jeu l'ingrédient mystère sur mon blog !!!
A plus...bisous
je te souhaite une bonne semaine!

[christèle]

waouh j'adore ce genre de dessert
il est magnifique
ton mari a bien choisi
bisous

[kris]

hou la la ! SUPERBE !
ça me cause et c'est juste l'heure de mon dessert
avant le café
ton ti Chéri a bien choisi et Toi bien travaillé
bonne journée , gros bisous

[chachinette]

il a l'air vraiment extra cet entremet, en tout cas il est très bien présenté, bonne journée

[brigitte]

Quel magnifique entremet!
Toutes mes félicitations! Tu es un véritable chef!!!
De plus, il devait être extraordinairement bon!
Ils se sont régalés tes invités!
Bravo;)
Bises,
Brigitte