Escalopes de St Jacques à la compotée d'olives noires

Encore une excellentissime recette retrouvée sur un très ancien numéro de Thuriès Magazine. Un vrai régal pour papilles et pupîlles, ne trouvez-vous pas?

Pour 4 personnes:
1/  Mettre à réduire aux 3/4 100ml de vin blanc, 100g de fumet de poisson, 50g de vinaigre blanc et 75g d'échalotes hachées. Après réduction, monter au beurre (200g). Chinoiser et réserver au bain-Marie.

2/  Faire suer dans 30g de beurre, 75g d'échalotes et 200g d'olives noires hachées. Laisser compoter 5' puis ajouter 50g de crème fraîche et poursuivre la cuisson 3'.

3/  Dans une sauteuse, cuire 600g de coquilles St Jacques avec un peu de beurre (jusqu'à légère coloration, d'après la recette!!!). Assaisonner. Cuire quelques petits pois à l'anglaise pour la décoration.

DRESSAGE: A l'aide d'un cercle, déposer une épaisseur d'1 cm de hachis d'olives. Disposer dessus les coquilles. Arroser de sauce tout autour et parsemer de petits pois. Savourer! C'est un régal!!!!

Escalopes_de_St_Jacques_a_la_compotee_d_olives_noires

Comments

[marie]

une assiette très gastromique

[claudie]

j'ai loupé pleins de belles recettes pendant mon absence c'est superbe comme d'habitude!
bises

[Sha]

Une petite merveille cette recette !

[Aude]

Mais ou vas tu chercher tout ça ??? ça a l'air vraiment extra ! Bisous

[Lili(ré)création]

Avec des olives,ça doit super bien se marier

[mariellen]

ça doit être très bon !

[Eva]

Magnifique présentation, et recette ! Bravo !
Bisous

[sandra]

humm superbe la présentation j'adore ça doit être divin !!! bise sandra

[oum mouncif raya]

waaawww quel plat!!!!très bien garni et présenté´!!!!je t'en félicite..tu fais vraiment des merveilles..quelle patience!!

[marina]

C'est superbe comme toujours!!! Bisous :)

[babouchka]

MA GNI FI QUE!!

[Sonia]

Ta présentation est sublime

[cannelle68540]

avec les olives quel régal, sa doit donner un super gout

[Doria]

C'est superbe et bien succulent !
Bisous, Doria

[clemence]

original ! ça me plaît drôlement !

[sana]

Ton assiete est magnifique!!!!

[Amelie]

C'est très joli !
Une belle assiette.
Bises

[cinde]

Très joli et certainement très bon!

[AurelieW]

ah oui, c'est bien sympa!

[mamina]

Très joli déjà visuellement... et puis les Saint- Jacques je suis forcément pour.

[rauschy]

admirative comme à chaque fois ! c'est bon et c'est beau !

[petitegentiane25]

quelle jolie présentation pour un plat qui doit être excellent!