levain - Le Palais des Saveurs

Pain multigrains

Difficile de résister à ce pain d'Eric Kayser, avec ce goût prononcé de graines torréfiées! Pour 3 pains: 1/ Dans la cuve du KA, mélanger au crochet 500g de farine 65, 300g d'eau à 20°c, 100g de levain liquide, 3g de levure de boulanger fraîche (ou 1,5g...

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19 août 2014

La polka

Non, il ne s'agit pas d'une nouvelle danse que j'affectionne, mais plutôt d'un pain que j'ai fait à partir du très beau livres d'Eric Kayser "Le Larousse du pain". C'est un des plus gros livre que j'ai eu à lire parmi les 10 qui m'ont été envoyés. Mais...

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7 mai 2014

Pains viennois au levain Kayser

Ce pain me rappelle mes années de fac où le soir, je mangeais à la chambre des petits plats préparés par ma maman et accompagnés de ce pain, car il se conservait toute la semaine. J'ai emprunté la recette d'Ottoki. Pour 4 pains: 1/ Dans le KA, pétrir...

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3 mai 2014

Pain bâtard au levain Kayser

C'est de nouveau une recette d'Ottoki que je vous présente pour la confection de ces 2 pains bâtards à la farine complète. Pour 2 pains: 1/ Dans la cuve de la MAP, mettre les ingrédients suivants selon l'ordre indiqué par la notice: 30cl d'eau tiède,...

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26 avril 2014

Baguette Monge

C'est grâce à mon levain Kayser, que j'ai pu tester la recette de "Miu cook". Un vrai régal, la croûte et assez épaisse et très croustillante. Gare à ceux qui ont des problèmes de dents, hi!!!!!!! Pour 4 baguettes: 1/ La veille, dans la cuve de la MAP,...

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10 avril 2014

Pain à l'épeautre & bise

N'ayant pas assez de farine bise, j'ai adapté une recette d'Ottoki avec ce que j'avais dans mes placards. On n'a pas été déçu du résultat! Pour un pain: 1/ Dans la cuve de la MAP, mélanger 200g de farine bise T110, 200g de farine T65, 140 de farine de...

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31 mars 2014

Gâche au levain Kayser

Ottoki m'a encore séduite avec cette recette de pain très bon. Comme elle le décrit dans son billet, il semblerait que si on divise le pâton en 3, on obtient une mie bien plus aérée. Personnellement, dans un 1er temps, j'ai tenté la version "gros pain"...

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14 mars 2014

Pain multigrains au levain Kayser

Dans mes balades sur le blog d'Ottoki, j'ai relevé cette recette de pain au levain Kayser qui a bien plu à mon entourage. La mie est légèrement dense, mais a très bon goût. Pour un pain: 1/ Dans la cuve de la MAP, mettre les ingrédients suivants dans...

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5 mars 2014

Couronne à l'épeautre au levain Kayser

Nouvelle recette d'Ottoki dont je suis devenue une grande fan car ce blog regorge d'idées préparées à base de levain liquide. Pour une couronne: 1/ Dans la cuve de la MAP, mettre les ingrédients selon l'ordre indiqué par la notice: 106g de levain Kayser,...

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1 mars 2014

Brioche au levain, aux pépites de chocolat et sucre perlé

J'ai attrapé le virus des pains et viennoiseries au levain. Alors, je cherche sur vos blogs des idées et c'est chez "La popotte de Manue" que j'ai trouvé celle-ci. Pour une brioche: 1/ Dans la cuve du KA, mélanger au crochet 250g de farine 65 avec 3 oeufs,...

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Tags: chocolat, brioche, levain

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