Rouille du pêcheur
Voilà un plat que j'adore manger quand on va aux Saintes-Maries de la mer. Merci à mon ami pour sa savoureuse et toujours réussie recette.
Pour 6 personnes
Laisser 1kg de poulpes décongeler dans le réfrigérateur une nuit. Le lendemain, les placer dans une casserole avec 1k de blancs d'encornets décongelés, les couvrir d'eau avec thym, sauge, anis étoilé, laurier, 2 doses de safran, 1 dose de Spigol. Porter à ébullition et cuire 50'. Laisser le tout refroidir dans l'eau de cuisson. Cuire 2kg de pommes de terre en cubes dans le bouillon de poulpes (sans les poulpes et les encornets). Une fois les pommes de terre cuites, en prélever 2 cubes pour réaliser l'aïoli, dans un mortier.
Mélanger le tout et déguster tiède à chaud. Mais c'est aussi très bon froid.