12 mars 2022
Pâté en croûte au figatelli
Selon une inspiration de Roger, encore une régal
Pour 1 pâté:
Faire mariner chair à saucisse, champignons et figatelli tranché avec le vin, les herbes, les aromates, une nuit.
Egoutter les viandes et les champignons, rajouter 2 oeufs battus. Lever la peau du figatelli et le refaçonner en boudin.
Alterner les couches, coppa, champignons, pignons, boudin de figatelli. Renouveler en terminant par coppa. Recouvrir de pâte, badigeonner au jaune d'oeuf, pratiquer des cheminées et enfourner pour 45' à 200°c.
Couler de la gelée au madère à la sortie four. Réserver au frais une nuit.
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