Polenta aux oignons doux caramélisés, façon Provençale

Pour tester le goût inimitable du jambon Bellota, j'ai suivi la recette du grand chef Rabanel, dans son livre "Les recettes de mon bistrot". Et comme toujours, aucune déception, tant sur la qualité de cette charcuterie, que sur la cuisine du chef.

Pour 4 personnes:

1/  Dans une casserole, faire suer 150g de chutes de Patanegra. Verser 50cl de lait entier et porter à frémissement. Réserver en laissant infuser 30'. Filtrer et émulsionner pour récupérer l'écume et la déposer sur l'assiette dressée.

2/  Porter à ébullition 5cl de lait. Y ajouter 250g de polenta. Remuer et cuire selon temps indiqué sur paquet. Assaisonner et ajouter 50g de parmesan râpé, ainsi que 50g d'olives noires concassées, 80g de tomates séchées taillées en petits cubes. Mélanger en rajoutant si nécessaire 10cl de bouillon de légumes ou de crème fraîche.

3/  Dans une sauteuse, faire caraméliser 3 oignons doux émincés dans un peu d'huile d'olive. Les ajouter à la polenta.

4/  Dresser la polenta dans les assiettes en déposant sur le dessus des cébettes émincées.

Comments

[Chris]

Elle doit être bien parfumée !

[bree13]

ça change de la polenta traditionnelle, bisous et belle journée !

[vanni]

Une très belle recette.

Passe une bonne soirée

Bisous.

[Doria]

C'est une polenta bien crémeuse avec de bons produits !

Bisous, Doria

[Brigitte]

Pas trop fan de polenta mais je ne demande qu'à goûter.

Bises

[guy59600]

une très belle entrée mais des ingrédients inconnus

excellent après-midi bisous

[thithoad]

une assiette très gourmande!

bonne fin de journée

[la nonna]

je l'ai faite y a pas longtemps, et on s'est régalé...bisous Val

[poupoule]

Humm très gourmand

Bonne journée

bises

[laura]

ca a l'air bien sympa cette polenta !

[lilou 25]

Voilà un plat qui doit être délicieusement parfumé ! Du bonheur ! Bisous