Pavlova toupie cerises-pistaches

27 avril 2015

Un blanc d'oeuf dans un ramequin depuis quelques jours et un nouveau livre dédié aux meringues: "Pavlova, meringue & cie" Les petits plats. Je n'ai même pas eu patience d'avoir lu le livre. J'ai trouvé une recette pour laquelle j'avais tous les ingrédients et ni une, ni deux, j'ai réalisé ces petites meringues violettes (même si sur les photos, ça ne se voit pas!). Un régal selon mes testeurs officiels!

Pour 20 mini pavlovas:

1/ Dans un saladier, monter 3 blancs d'oeufs moyens en neige avec 1 pincée de sel. Quand les oeufs commencent à mousser, ajouter 2 à 3cs de sucre prélevées sur les 100g à adjoindre en tout. Augmenter la vitesse du batteur et verser la totalité du sucre. Quand la meringue est bien montée, ajouter 10 gouttes de jus de citron. Puis, tout en continuant de battre, verser en 3 fois 100g de sucre glace. Battre 5'.

2/ Peindre une poche avec 4 à 6 rayures de colorant en gel violet. (perso, j'en ai trop mis!). Verser la meringue dans la poche munie d'une douille unie taille 20mm. Former des mini meringues sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, (elles doivent mesurer environ 4cm de haut). Enfourner 1 heure à 100°c. Laisser refroidir.

3/ Dans une casserole, porter à ébullition 130g de cerises décongelées, dénoyautées avec 1/2cc de jus de citron, 2cs d'eau et 2cs rases de sucre. Mixer. Replacer dans la casserole le coulis et y ajouter 2-3cs de maïzena et remuer jusqu'à épaississement. Une fois le coulis refroidi, y verser 6 gouttes d'extrait d'amande amère.

4/ Tremper les meringues dans le coulis et rouler dans 3cs de pistaches hachées.