Concours

24 avril 2015

Avec ces recettes, je participe au concours "L'oeuf dans tous ses états".

Oeuf feuilleté au crabe:

1/ Couper 8 coquilles d'oeufs aux 3/4. Pour commencer, tracer un trait au crayon autour de l'oeuf, à l'endroit de la découpe, puis gratter doucement la coquille, à l'endroit du trait, à l'aide d'un couteau à pain. Au bout d'une minute, la coquille se détache facilement. Garder 5 oeufs pour un autre usage, et n'en conserver que 3 pour cette recette.

2/ Réaliser un sabayon: Ciseler 2 échalotes et la faire fondre dans du beurre dans une petite casserole. Ajouter 1/2 gousse d'ail hâché, 10cl de vin blanc et réduire à glace. Placer la petite casserole dans une plus grande, dans laquelle se trouve de l'eau bouillante. Ajouter 100g de crème fraîche, les oeufs, sel, poivre, et fouetter vivement sur feu doux, pour éviter de cuire les oeufs. Faire mousser la préparation.

3/ Retirer la casserole du feu et ajouter à nouveau 100g de crème, 1 boîte de miettes de crabe, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 1 cuillère à café d'estragon. Laisser refroidir.

4/ A l'emporte-pièce (ou avec un verre), tailler 16 ronds de pâte feuilletée légèrement plus grands que le diamètre des oeufs.

5/ Remplir chaque oeuf aux 3/4 avec la préparation au crabe. Les poser sur du papier aluminium froissé, sur la plaque de cuisson.

6/ Badigeonner au pinceau chaque rond de pâte avec un peu d'eau. Les coller 2 à 2 sur chaque oeuf en appuyant légèrement pour bien faire adhérer la pâte à la coquille. Mettre les oeufs 30' au réfrigérateur. Les badigeonner ensuite avec du jaune d'oeuf, avant de les enfourner 15' à 180°c. Servir aussitôt.

Les oeufs d'autruche:

Pour 6 œufs d'autruche:

1/ Faire durcir 6 œufs, les écaler.

2/ Etaler sur 6 escalopes de veau, une tranche de jambon cuit. Enrouler l'ensemble autour d'un œuf et ficeler le tout pour maintenir.

3/ Faire revenir les œufs ainsi obtenus dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajouter 1 oignon et 1 ail coupés en lamelles, du concentré de tomates, des champignons frais ou en boîte. Saler, poivrer. Mettre un doigt d'eau dans la casserole et laisser cuire à feu doux, à couvert pendant environ 1 heure. Pour contrôler la cuisson, on peut piquer la viande à l'aide d'un couteau.

4/ On peut ajouter quelques olives vertes dénoyautées, et des quenelles de veau ou de volaille.

Présenter les œufs déficelés, coupés en 2 et entourés de sauce. Ici, j'ai rajouté de la polenta.

Oeufs farcis aux anchois:

Pour 6 personnes:
1/ Cuire 6 œufs dans l'eau bouillante 10', les écaler jusqu'à la moitié de la coquille, couper le haut des œufs et sortir les jaunes.

2/ Écraser les jaunes à la fourchette dans une assiette et les mélanger à 3cs de mayonnaise, 1cs de persil et 12 filets d'anchois mixés.

3/ Remplir les blancs de ce mélange et réserver au frais. Au moment de servir, décorer d'une olive roulée dans un filet d'anchois.