Green fraisier

Pour mes invités, j'ai eu le plaisir de réaliser ce gâteau du livre "Top dessert" de Johan Martin. C'est tout simplement une tuerie. Le plus dur est de découper le biscuit, et surtout de réussir la photo, pffff!

Pour un gâteau de 18 cm de diamètre:

1/  BISCUIT PISTACHE: Porter à ébullition 45g de lait avec 50g de beurre, 20g de pâte de pistaches. Incorporer 70g de farine, Verser le tout dans un saladier, puis ajouter graduellement 5 jaunes d'oeufs. Monter en neige 1 blanc d'oeuf avec 60g de sucre et l'ajouter délicatement. Étaler cette préparation sur la surface d'une plaque à pâtisserie beurrée et farinée. Enfourner pour 13' à 180°c. Laisser refroidir après cuisson sur un torchon humide afin d'éliminer la croûte du biscuit.

Chemiser un cercle d'une feuille rhodoïd. Découper des bandes de biscuit, ainsi qu'un fond et garnir le moule.

2/  CREME MOUSSEUSE: Faire bouillir 200g de lait avec 1/2cc d'extrait de vanille. Ajouter 80g de sucre et 25g de maïzena. Fouetter jusqu'à reprise de l'ébullition, puis ajouter 1 feuille 1/2 de gélatine ramollie. Faire refroidir aussitôt.

Monter en chantilly 150g de crème fleurette avec 100g de mascarpone. Mélanger les 2 préparations. Verser sur le biscuit et placer au réfrigérateur pendant 1 heure (ou comme moi, au congélateur jusqu'au jour du repas).

3/  MONTAGE: Retirer le cercle et le rhodoïd. Garnir de fraises coupées en 2. Disposer par-ci par-là des chutes de biscuit, parsemer de pistaches concassées. Décorer avec des fleurs réalisées grâce à la pâte à sucre de mon partenaire.

pour l'emporte-pièce des fleurs et pour les perles de sucre

Comments

[Chris]

Wahou il est sublime,quelle réussite !

[dineavecSandrine]

Splendide ce gâteau, tu es une pâtissière digne de ce nom!

Belle journée, Dine avec Sandrine

[Les Délices De M]

Superbe idée très joliment présenté.

Bisous de Provence

[lolo]

Cela doit être en effet une merveille et vous avez dû bien vous régaler ! Bonne journée bises

[kekeli]

magnifique !!!

[Cookies.10]

Il est magnifique !!

Pistache - fraise, je ne me souviens pas avoir déjà gouter mais je suis sur que ça se marie a merveille :) !

[120streetcook]

Très chouette recette et pistache/fraise ça le fait toujours^^ En tout cas il est magnifique ton fraisier bravo, re-bravo et sur-bravo

[Céline]

Waouh!!! Très impressionnant et sans doute très très bon. Bravo!!!

[Nuage de Lait]

Bravooooo

j'aime beaucoup ce genre de gâteau avec plein de fruits frais

bonne soirée

bises

jojo

[kali]

Il est superbe !

[Miamana]

Une pure merveille.... Bravo!

[jenny]

Très beau ce green fraisier. Beaucoup de travail alors félicitation pour le résultat.

[ceci-bon]

Hum, j'en aurais bien pris une part! Bisous.

http://cecibon2.canalblog.com/

[lanonna]

il est sublimissime, waéowww

[lespassionsdeval]

Merci, c'est gentil! Bisous
Valérie
Le Palais des Saveurs
Le Palais de Sakura

[delphine]

Bravo c'est magnifique....

[lydie]

Magnifique ! Bises

[aux fourneaux]

Oh bah dis donc qu'est qu'il est beau ce gâteau :) et chapeau sacré boulot !!!!

Vous avez du vous régaler !

[noune]

Un plaisir pour les yeux , un régal pour le palais , il a fait l'unanimité !

[jackie]

Magnifique réalisation. J'adore les couleurs. Bisous et bonne journée

[vanni]

Absolument magnifique, beaucoup de travail, mais le résultat est vraiment super.

Bises et bonne journée.

[Doria]

Ce qu'il est beau ton fraisier et très original !

Bisous, Doria

[recettesdevero]

Quel travail ! Bravo ! Que de couleurs !!

[guy59600]

un excellent dessert et belle réalisation le problème c'est que la pâte de pistage coûte assez chère pour le peut qu'il y a ici toujours un superbe tems

un excellent après-midi bisous

[kris25]

Hummm ! qu'il est beau ! dommage de le manger ;)

bisous

[bree13]

très original et très joli !

[Brigitte]

Il est splendide Val; toutes mes félicitations!

Tu as été sûrement applaudie;)

J'aime bien ce genre de biscuit;)