Navettes briochées

28 mars 2014

Le blog d'Ottoki est une mine d'or pour ce qui concerne la boulange. Une de mes viennoiseries préférées, c'est la navette briochée qu'on trouvait avant, en boulangerie, au moment de la chandeleur. J'ai l'impression que maintenant, c'est passé de mode!

Pour 12 navettes:

1/ Dans la cuve de la MAP, mettre les ingrédients selon l'ordre indiqué par la notice: 310ml de jus d'oranges, 500g de farine 45, 1 sachet de levure de boulanger, 30g de sucre, 30g de lait en poudre, 1cc de sel, 60g de beurre mou, le zeste d'1 citron. Lancer le programme "pâte" et attendre que la pâte triple de volume pour poursuivre.

2/ Sortir la pâte et la dégazer. Façonner les navettes. Couvrir et laisser lever 1 heure près d'un radiateur. Badigeonner le dessus d'un mélange d'oeuf, de 2cs d'eau et de 2 pincées de sel. Enfourner 17' à 170°c.

Posté par lespassionsdeval à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: brioche, viennoiserie, orange

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Commentaires

bree13

30/03/2014 16:32

ah ? mystère alors pour l'acidité. En tout cas à retester !

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bree13

30/03/2014 15:41

alors, verdict : une pâte super à travailler mais je ne sais pas si c'est le zeste de citron, j'ai trouvé un goût acide à la dégustation. Peut-être le mélange jus d'orange et zeste de citron ? je ne sais pas. Du coup, ce n'était pas assez sucré à mon goût.

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bree13

30/03/2014 11:56

ma recette est en cours. Du coup, j'ai du aller acheter du lait en poudre car je n'en avais pas, bisous !

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bree13

30/03/2014 08:26

il n'y a pas d'oeufs dans ta recette ?

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vgie54

29/03/2014 05:16

Ah ben j'arrive pile poil pour le ptit dej !