29 juillet 2013
Sauté de taureau aux olives et panisses
Excellente recette de "La table de Michette". Je la conseille vivement!
Pour 4 personnes:
1/ La veille, dans un saladier, mettre à mariner 1kg de viande de taureau avec 5cl de viangre de cidre, 30cl de vin rouge, thym, laurier, 2 échalotes et 1 ail en morceaux, 1 carotte, du cèleri, poivre en grains.
2/ Le lendemain, dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive, saisir la viande égouttée et séchée. Ajouter ensuite un peu de farine, puis verser la marinade, 1cs de concentré de tomates. Couvrir et enfourner 2h30 à 170°c.
3/ En fin de cuisson, ajouter 1 poignée d'olives vertes et le sel. Servir avec des panisses frits et salés.
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