Filets de sole à l'orange et olives noires

J'adore l'orange dans les plats salés, et cette fois encore, je n'ai pas été déçue par cette recette de Nuage de lait. Un vrai régal ce petit goût acidulé avec mon poisson préféré, la sole.

Pour 4 personnes:

1/  Cuire à la vapeur 1 botte d'asperges vertes, et 200g de pois gourmands. Réserver.

2/  Déposer sur 12 filets de sole une farce réalisée à partir de 40g d'olives noires hachées mélangés au zeste d'1 orange, sel. Rouler chaque filet et le maintenir ainsi grâce à des piques en bois. Cuire les filets à la vapeur pendant 8'.

3/  Dans une casserole, cuire 1 échalote hachée avec le jus d'1 orange, pendant 10'. Passer au chinois pour ne récupérer que le jus. (Au pilon, j'ai bien exprimé ce jus). Dans un bol, mélanger 4cs de crème fraîche avec 2 jaunes d'oeuf. Verser le contenu du bol dans la casserole, remuer jusqu'à obtenir la bonne consistance.

4/  Réchauffer les légumes dans un peu de beurre. Les disposer sur l'assiette, ainsi que 3 filets, napper de sauce et parsemer de zestes d'orange +/- des amandes effilées.

 

Comments

[babakitchen]

j'adore j'adore, tout me plait dans ton assiette (sauf les pois gourmands, j'ai pas une passion)

bises, bonne soiree

[Clémence]

Une association originale et une sauce bien crémeuse...

[Stef_TF_13]

trop bon !!!!

[alaro]

super bon ! j'aime bcp ^ ^

[Valentine]

C'est superbe! J'adore l'association des olives noires et des agrumes. C'est un plat dont je m'inspirerai certainement un jour pour son esthétique et ses saveurs.

[Nuage de Lait]

Très belle assiette!!

merci pour le clin d'oeil

nous avons adoré

bises

jojo

[caty49]

tres gourmand ce plat

[sté]

une très belle assiette de poisson bien garnie, bisous

[mimi]

Je ne suis pas fan de sauce à l'orange dans les plats salés mais ta sole est super gourmande! Bisous et belle journée.

[Pounchki]

Bien gourmande ton assiette, une jolie association ! merci pour le partage ; bises et bon vendredi :)

[recettesdevero]

Hum !Ça donne envie ! J'adore ! Bisous Vero - http://lesplatsdevero.canalblog.com

[ceci-bon]

J'aime, j'aime et je re-aime :) Bises!

http://cecibon2.canalblog.com

[lilou25]

Une sauce qui paraît très onctueuse... Un pur bonheur ! Bisous