Civet de porc et sa corne d'abondance aux billes de légumes

Je vous présente cette fois le plat qu'on eu le plaisir, je l'espère, de déguster nos invités. Qui dit automne, dit gibier. Et qui dit gibier, dit civet. C'est mon plat préféré je crois bien!!! Sauf que là, je l'ai fait au porc!

Pour 10 personnes:

1/  48 heures avant, mettre 2kg de sauté de porc à mariner dans un saladier avec des baies de genièvre, des feuilles de laurier, du thym, du romarin, du persil, de la sauge, sel, poivre en grains, 3 carottes et 2 petits oignons et 1 ail coupés en rondelles. Couvrir d'une bouteille de vin rouge. Ajouter 1 verre à Porto de cognac et 1/2 verre de vinaigre. Réserver au réfrigérateur.

2/  Dans une casserole, saisir les morceaux de porc égouttés et épongés avec un sopalin pour absorber un maximum de liquide. Ajouter 100g de lardons, 2 oignons émincés. Quand tout est roussi, flamber avec 1 verre de cognac. Saupoudrer de farine, puis verser la marinade. Couvrir et laisser mijoter 1h15 environ. Rectifier l'assaisonnement, ainsi que la consistance de la sauce si nécessaire. Pour cela, délayer avec un fouet de la farine avec un peu d'eau, jusqu'à la consistance d'une pâte à crêpe. Puis, verser petit à petit dans votre sauce en fouettant. La sauce épaissit très vite.

3/  A l'aide d'une cuillère Parisienne, prélever des billes dans des pommes de terre "Amandine". Les cuire à l'anglaise. Faire de même avec un chou Romanesko.

4/  Beurrer et fariner des cônes métalliques. Enrouler autour, des lanières de pâte feuilletée. Badigeonner de jaune d'oeuf, et enfourner 15' à 200°c.

Civet_de_porc

Comments

[Yolande]

vraiment superbe ! quelle jolie présentation !
tes invités ont dû se régaler autant visuellement que gustativement !!!
bisous

[lou]

j'ai publié une recette issu de ton blog alors merci du partage car on s est régalé! bon weekend

[dany]

belle assiette!

[coriandre-et-cie]

c'est trop beau tes petites cornes d'abondance
j'en ai dans le placard ...jamais utilisés encore ...y'a plus qu'à

[sandra]

ça nous met en appétit tout ça bon week end!

[Amélie]

Un joli plat bien automnal !
Bisous

[Doria]

C'est un excellent plat qui met en appétit !
Ta présentation me plait beaucoup avec sa corne d'abondance !
Très bonne journée en ce vendredi,
Bisous, Doria