Macarons au chocolat à la meringue Française, garniture chocolat poire

Encore une fois, j'ai voulu tester une recette en vidéo de Mercotte. Cette fois, ce sera la meringue Française, bien plus rapide. Cependant, je suis d'accord avec Mercotte, l'aspect est plus granuleux et moins joli à mon sens. Donc, je reviendrai certainement à la meringue Italienne.

Pour 30 coques:
1/  Au KA, monter 90g de blancs d'œufs en neige jusqu'au bec d'oiseau . Pour cela, ajouter en 3 fois 30g de sucre dès qu'ils commencent à mousser, puis augmenter progressivement la vitesse.

2/  Remplacer le fouet par la feuille, puis verser en une fois les poudres (120g d'amandes torréfiées, 200g de sucre glace, 20g de cacao, le tout passé au tamis). Macaronner à très faible vitesse jusqu'à ce que les poudres aient disparu, soit environ 15".

3/  Dresser les macarons sur les plaques , enfourner 12' à 145°c.

4/  Garniture: Pendant 30' à feu doux, faire compoter 200g de poire coupée en petits cube avec 50g de sucre   . Mixer le tout. Au bain-Marie, fondre 125g de chocolat noir avec 25g de beurre. Mélanger la purée de poire et le chocolat fondu. Laisser refroidir avant de garnir les coques.

Macarons_Au_chocolat___la_meringue_Fran_aise

Comments

[cecile en balade]

magnifiquement gourmands !
bises

[gg ab]

moi je trouve que la colerette est plus apparente avec la meringue française !!! mais c'est vrai que l'aspect est plus granuleux !!!

[Laeti]

Ils sont vraiment bien réussis !!!!

[pourvospalais]

Miam !

[Macaronette]

Ils sont où que je les goûte ?
Pour le côté granuleux : pour moi ça dépend de la qualité des amandes, mais meringue italienne ou française j'arrive à les avoir lise, uniquement si je les ai bien passé au tamis très fin.
Quoi qu'il en soit je suis sûre que tu n'en as plus ;o)
Bises

[Nuage de Lait]

Superbes!!!!
bravo
bises
jojo

[alberie26]

HOOO trop beaux tes macarons bravo :) bisous

[Amélie gourmande]

Bravo, ils sont supers ! :)
Bonne soirée, bisous

[delices latins]

superbes tes macarons...bonne soirée !

[Salma]

tes coques sont parfaiiiites!!

bravo!!

[Grenadine]

Ils sont bien réussis et très tentants tes macarons, je n'en n'ai jamais fait, mais, j'en ai encore mangé ce week-end, quelq'un d'autre les a fait pour moi lol.
Bonne soirée.

[K-Hot**]

un délice !!!

[Amélie]

Superbes tes macarons..!
Bisous chauds !

[Cricridam]

ils sont sublimes !!! et cette ganache on la mangerait bien à la cuillère !

[Eva]

Ils sont très beaux, bravo !
Bises

[Doria]

Ils sont superbes tes macarons et très réussis !
Je te souhaite une très belle journée en ce mardi sous la chaleur,
Bisous, Doria

[tattoo]

tout un poème !

[fatimato]

ils sont exéllents j'adore, bravoooo***

[Doudoute]

quels beaux macarons !!

[Cécile CC]

Pourquoi ?.... oui .... pourquoi ?... pourquoi je n'arrive pas a saisir ce magnifique macaron qui me crie "mange moi" ....

[christèle]

ils sont magnifique
miam miam la ganache....
bisous

[Catherine]

Je les fais toujours de cette manière et c'est vrai que souvent ils sont granuleux...mais je n'ose pas tester l'autre façon de faire

[Kris]

ils sont magnifiques ,
STP ! avec mon ti café miaaaaammm !
bon A M , gros bisous

[amandine]

Mmm magnifiquement gourmands !

[brigitte]

Lorsque tu écris: macaronner à faible vitesse, tu veux dire que tu fouettes avec le KA? Sur quel numéro?
Plus de macaronnage à la spatule alors?