Bouchon de dinde aux champignons de Paris

En attendant nos vacances d'été, c'est en Auvergne que je vous emmène aujourd'hui, avec cette recette "à ma façon" de Haute-Loire, du livre "Toques d'Auvergne".

Pour 4 personnes:

1/  Faire sauter dans du beurre 20g de lardons fumés, 150g de champignons de Paris et 1 carotte coupés en petits dés, ainsi que 1 échalote ciselée. Ajouter 20cl de bouillon de volaille, saler, poivrer, réduire le liquide de moitié et réserver.

2/  Disposer 1 blanc de dinde (par personne) entre 2 feuilles de papier film, taper à l'aide du fond d'une casserole jusqu'à le rendre le plus mince. Badigeonner un autre morceau de papier film d'huile d'olive. Disposer des feuilles de cerfeuil sur une largeur de 6cm. Déposer le blanc de dinde dessus. Placer la farce au centre, et rouler serré jusqu'à former un boudin. Nouer les extrémités du papier film. Cuire 12 à 15' à la vapeur. Réserver au froid.

3/  Préparer une vinaigrette en mélangeant 1cs de vinaigre balsamique, sel, poivre, 2cs d'huile de noisette, 5 brins de ciboulette ciselés. Mélanger à 50g de champignons coupés en petits dés.

4/  Sur chaque assiette, détailler les boudins en 3 bouchons de tailles différentes. Les disposer avec un peu de salade de champignons, décorer avec des pluches de cerfeuil.

Bouchon_de_dinde_aux_champignons_de_Paris

Comments

[gg ab]

La classe !! ça c'est du TOP !!! Chef !! bravo !!

[Grenadine]

Voilà une jolie façon de présenter la dinde, je copie ton idée qui me plaît bien.
Bonne soirée.

[Doria]

Ces bouchons sont superbes !
Très belle journée en ce vendredi,
Bisous, Doria

[Macaronette]

Bon je sais tu vas dire que je radote (et c'est sûrement vrai) : je suis toujours étonnée par l'originalité de tes présentations : c'est beau et ça donne envie.
Bises

[Cricridam]

J'ai définitivement adopté cette cuisson. J'aime beaucoup car la viande reste tendre et garde toutes les saveurs des ingrédients qui l'entourent.
Ton assiette est magnifique
Bonne soirée

[amandine]

une vrai recette de printemps ! on dirait une tapisserie avec des petties fleurs !

bizz

[Amélie]

La présentation est superbe et met en appétit !
Bisous[Oui]

[Kris]

nan mais elle t'a rien fait cette dinde pour la taper à coups de casserole [mdr]
je vais l'essayer ta jolie recette merci Val , gros bisous [Bisou]

[Doudoute]

très belle assiette de chef, en plus cela doit être délicieux :)

[Brigitte]

Une présentation très raffinée. j'adore Val! bises et bonne soirée

[clemence]

la présentation est top et c'est très bon !

[Pauline]

Très beau plat =)

[christèle]

superbe présentation
j'adore
je note
bonne journée

[stef de fla]

Trop classe la présentation! J'essayerai de 'en souvenir la prochaine fois que je ferai des suprêmes de volaille.

[choupette88]

Jolie recette bien tentente...
je te souhaite un bel am sous le soleil
bisous