Gâteau chocolat, caramel beurre salé, noix de Pécan

23 août 2010

Gâteau chocolat, caramel beurre salé, noix de Pécan

Atelier Culinaire dans les Bouches-du-Rhône

Le samedi 4 septembre, aura lieu à mon domicile à Fos-sur-Mer un atelier présenté par Dominique de Cuisine Plurielle. Pour celles et ceux qui ne connaissent pas encore les produits Demarle, je vous invite vivement à visiter le catalogue. Dès le 1er septembre, un nouveau catalogue sera en ligne, alors soyez attentifs. Pour celles et ceux qui ne peuvent se déplacer, sachez qu'il est possible que je prenne la commande par courrier ou par mail pour la transmettre ce jour-là à Dominique. Sachez aussi qu'il n'est nullement obligatoire d'acheter. L'atelier peut être l'occasion de se rencontrer entre bloggeuses. Cependant, il faut savoir que pour tout achat de 50€ ce jour-là, Demarle offrira le nouveau livre "Albin Michel" intitulé "TOUT CHOCOLAT BLANC". Je ne sais pas vous, mais moi, bientôt, il sera dans ma bibliothèque, hi!!!!!! Je vous dis donc peut-être à bientôt.

Autrement appelé "Le tourbillon défendu" par Eryn, je vous présente le gâteau que j'ai fait pour la fête des pères. L'intérêt étant dans la tranche avec cette superposition de couleurs, de saveurs et de textures différentes, c'est ce que j'ai choisi de vous mettre en photo.

Pour un gâteau de 20cm de diamètre:

BISCUIT CACAO/PéCAN:

1/ Dans un robot, battre 3 jaunes d'œufs avec 80g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite 50g de noix de Pécan en poudre, 10g de maïzena, 30g de cacao en poudre, 1cc de levure chimique, 1 pincée de sel, 1cc d'arôme vanille liquide. Battre les blancs en neige très ferme avec 1 pincée de sel. Incorporer délicatement en 3 fois au mélange précédent. Ajouter 50g de cerneaux de noix de Pécan. Verser cette préparation dans un moule beurré et fariné de 23cm de diamètre, puis enfourner 15' à 180°c.

2/ Démouler le gâteau à l'envers, et le déposer dans un cercle plus petit, beurré et chemisé de papier sulfurisé sur les côtés et au fond, en tassant bien, de 20cm de diamètre.

DOUCEUR DE CARAMEL A LA FLEUR DE SEL:

1/ Sauce caramel: Dans une casserole, mettre 200g de sucre avec 2cs d'eau. Obtenir un caramel brun, puis ajouter 20g de beurre, 20cl de crème fraîche légère et chaude, 1 pincée de fleur de sel. Laisser la sauce épaissir un peu avant de retirer du feu et de laisser tiédir.

2/ Battre 2 œufs avec 20g de farine, et mélanger à la sauce caramel. Verser le tout sur le biscuit au cacao et enfourner 25' à 160°c.

3/ Faire glisser le gâteau sur le plat de présentation en prenant soin de retirer le papier sulfurisé de dessous.

GELEE CHOCOLAT NOIR& PECAN:

1/ Faire fondre au bain-Marie 100g de chocolat noir à 74% de cacao. Y ajouter 2 feuilles de gélatine dissoutes dans 13cl d'eau chaude. Fouetter, puis ajouter 50g de noix de Pécan grossièrement hachées. Laisser épaissir en refroidissant, avant de verser sur la douceur de caramel.

2/ Placer au frais 1 heure.

NUAGE MASCARPONE& CARAMEL A LA FLEUR DE SEL:

1/ Battre 2 jaunes d'œufs avec 2cs de sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Préparer la même sauce caramel que plus haut. En réserver la 1/2 pour la déco, et mélanger le reste aux œufs. Ajouter 250g de Mascarpone et battre pendant 4'. Incorporer 3 feuilles de gélatine fondues dans 2cs d'eau chaude. Fouetter de nouveau.

2/ Battre les blancs en neige ferme avec 1cs de sucre glace. Les incorporer délicatement à la crème au Mascarpone. Recouvrir la gelée au chocolat de cette crème, lisser à la spatule et réserver au frais pendant une nuit. Le lendemain, décercler le gâteau, décorer avec la sauce caramel restante.