Oeuf meurette au siphon,...Oui, c'est possible!

Pour tester le nouveau siphon de , j'ai trouvé une recette simple et rapide dans ce livre
Enfin, j'ai pu réaliser un espuma chaud. Une première et une réussite.

Pour 4 personnes:
1/  Dans une sauteuse, faire revenir 1 oignon haché et 50g de lardons. Une fois colorés, déglacer avec 2cs de Porto, puis verser 25cl de vin rouge. Laisser réduire de moitié. Assaisonner.

2/  Plonger 4 œufs dans l'eau frémissante et cuire 7'. Les passer ensuite sous l'eau froide avant de les écaler.

3/  Filtrer la sauce au vin, et y ajouter 10cl de crème fraîche liquide, entière et chaude. Verser dans le siphon. Fermer, insérer une cartouche de gaz, secouer.

4/  Dans chaque assiette, disposer quelques feuilles de roquette, quelques rondelles de pommes de terre Vitelotte cuites à l'anglaise, un œuf incisé et l'espuma tout autour. Servir encore chaud.

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Comments

[marie]

tu aurais pu la présenter au KKVKVK 34 sur le thème des mousses et espumas mais comme il faut une recette inventée... en revanche rien ne t'empêche de faire ta propre version maintenant que tu maîtrises la technique

[michette]

Une assiette qui me plaît ; je n'ai pas encore testé le siphon à chaud.
bises

[petitegentiane25]

très intérressant comme plat et en plus c'est plein de couleurs alors on a envie d'un plonger la fourchette!

[Tiuscha]

C'est très beau et ta sauce au siphon est très convaincante !

[Totchie]

Ouah ! trop chouette, j'aime beaucoup les couleurs.

[Pierre]

ton plat est plein de couleur pour célébrer le printemps bravo pierre

[domi]

Bonjour Val !! Une recette très original et surtout haute en couleurs, bravo belle innovation, bisous et passe un bon WE; DOMI

[tattoo]

pas facile les oeufs meurette !

[gg ab]

C'est joli !!! il va falloir que je dirige kikaude sur cet oeuf meurette siphoné !! hi !!
bisous !!

[Nuage de Lait]

houps... j'ai oublié de te demander, peut on réaliser la préparation du siphon à l'avance, je veux dire, le matin pour servir le midi par exemple?

[Nuage de Lait]

Géniale cette recette, je sens que je vais tester vite vite vite
bises
jojo

[Brigitte]

Jolies couleurs qui contrastes bien entre elles.
Je voudrais un siphon;mais mon anniversaire est passé...
Je devrai casser ma tirelire!

[chocolatatout]

j'adore les couleurs de ton plat

[Chris]

Je note, je viens d'avoir un siphon !

[Hélène (Cannes)]

Oh c'est sympa, ça ! UNe version originale d'un classique !
Bises
Hélène

[clemence]

l'oeuf est cuit parfaitement et c'est une manière originale de déguster ce classique !

[nibele]

j'ai biern envie de l'avoir ce siphon,j'en reve en ce moment

[chloé]

humm, tres appetissant

[sylvie]

Je viens d'avoir un siphon et je cherche justement des recettes ! merci a toi

[Amelie]

Une recette qui me plait bien aussi. J'utilise beaucoup le siphon, ou les siphons, j'en ai deux de taille différentes.
Bisous

[Catherine]

Original et super joli...une vraie assiette de fête...

[kris]

tu me comprends hi hi !à bientôt pour un ti dessert( pour Pâques 1 idée STP merci )Bisous

[M-line]

Hum! Très appétissant!
Bises,

[armelle]

Original et bien bon,bon w end!

[cecile]

j'avais repéré cette recette aussi ... mais pas encore eu l'occasion de la tester ... ta version me donne envie de tester très vite !!
bises

[Fragrantielles]

Gourmand et original
le plaisir des yeux avant celui des papilles

[Kiwi]

C'est très gourmand!
ça me plait!