Bûche rectangle choco-framboise
2ième recette avec mes nouveaux rectangles inox 9x3,5cm de chez
Cette fois, elle vient du magazine "Cuisine & vins". Elle est assez longue à réaliser car il y a beaucoup d'attente au réfrigérateur. Mais que cela ne vous rebute pas, car croyez-moi, le mélange chocolat / framboise vaut bien la peine de se faire désirer. Un délice de 6cm de haut, ça vous dit?
Pour 4 personnes:
1/ Au moins 16 heures à l'avance, Verser 15cl de crème liquide bouillante dans un saladier, sur 300g de chocolat noir concassé. Lisser à la spatule
. Réserver au frais 2 heures.
2/ Passé ce temps, prélevez 2/3 de cette préparation et la faire tiédir au bain-Marie. Ajouter 60g de beurre et fouetter. Laisser reposer à température ambiante 8 à 10 heures.
3/ 6 heures à l'avance, préparer le biscuit au chocolat: Dans un saladier, mélanger 100g de poudre d'amandes, 100g de sucre glace, 30g de cacao en poudre. Y incorporer délicatement 6 blancs d'œufs montés en neige ferme avec une pincée de sel et 30g de sucre semoule.
4/ Verser cette pâte sur une plaque de pâtisserie beurrée et farinée et cuire à 180°c, pendant 10'. Démouler , laisser refroidir et découper des rectangles grâce aux emporte-pièce
. Chemiser ces moules de rhodoïd.
5/ Battre au fouet électrique la ganache au beurre 2'. Déposer un biscuit au fond de chaque moule. Répartir la ganache sur chacun d'eux, puis étaler un peu de confiture à la framboise. Renouveler l'opération 3 fois. Réserver au réfrigérateur au moins 1 heure.
6/ Faire fondre le 1/3 restant de ganache, au bain-Marie et en napper chaque gâteau. Mettre au frais au moins 3 heures.
Au moment de servir, décorer.