Mille feuille de truite fumée aux asperges et crème acidulée
Il me fallait une recette pour finir les feuilles de brick qui me restaient d'un précédent repas, et pourquoi pas, pour la dernière fois de la saison les accommoder avec des asperges! J'ai donc farfouillé dans ma collection SAEP et dans le livre "Craquez pour les bricks", j'ai choisi celle-ci:
Doses pour 4 personnes:
1/ Détailler dans chaque feuille de brick, 6 triangles. Les beurrer au pinceau puis les faire dorer au four, en surveillant, quelques minutes. Réserver.
2/ Faire cuire 8 asperges vertes à l'eau bouillante salée, rafraîchir, égoutter. Couper les têtes, réserver. Détailler les queues en petits dés.
3/ Dans un bol, mélanger 20cl de crème fraîche liquide, 1 yaourt nature, de l'aneth, les queues d'asperges, sel, poivre, le jus d'un citron vert.
DRESSAGE:
Dans les assiettes, alterner sur 2 étages: triangle/crème/tranche de truite fumée. Décorer avec les têtes d'asperges.
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