Tarte cheesecake aux olives et tomates d'Eryn
Après mon 1er cheesecake sucré, je me lance maintenant dans le salé. Et avec une recette d'Eryn, ça ne peut être que réussi. A en juger par la longueur de la recette, certains vont probablement se décourager. A tort, car cette tarte est très facile à réaliser, mais il est vrai qu'il y a beaucoup de temps d'attente, ça en vaut le coup, croyez-moi! On a adoré la texture très sablée de la pâte, et un goût prononcé de l'huile d'olive qui rappelle quelques notes de mon Sud!!! Beaucoup d'originalité donc.
Pour une tarte de 27 cm:
PÂTE:
1/ Mélanger au robot 250g de farine, 3g de sel. Verser 100g d'huile d'olive, 50g d'eau froide, 1 jaune d'œuf (garder le blanc pour plus tard), 10g de basilic surgelé. Former une boule et la garder au réfrigérateur 1h.
2/ Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Foncer le moule et remettre au frais 20'.
3/ Cuire le fond de tarte 15' à 180°c en gardant le papier et en rajoutant des haricots secs pour une cuisson à blanc. Prolonger la cuisson en enlevant papier et haricots. Saupoudrer le fond de pâte de 20g de parmesan.
CHEESECAKE:
1/ Dans un saladier, fouetter 300g de fromage type St Morêt jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajouter 2 œufs, puis 60g de lait, 25g de parmesan râpé sans cesser de fouetter.
2/ Battre le blanc d'œuf restant, en neige avec 1 pincée de sel, puis verser la préparation au fromage sur le blanc d'œuf. Remuer délicatement. Verser sur le fond de tarte. Parsemer de 75g d'olives noires, coupées en rondelles et légèrement enfoncées dans l'appareil avec la pointe d'un couteau.
3/ Enfourner 20' à 160°c.
GARNITURE:
Mélanger 20g de parmesan et 10g de basilic surgelé. Sortir la tarte du four et déposer sur le cheesecake des tomates cerise coupées en 2 (je n'en avais pas assez, j'ai complété avec des normales). Parsemer du mélange basilic/ parmesan et remettre à four éteint pendant 1h30.
Servir tiède ou froid.