Saumon au cresson frais, velouté de pommes de terre de Nicolas Le Bec

Je commence à prendre goût aux recettes du Thuriès Magazine. Bien sûr, je ne teste que celles qui sont à ma portée. Et pour celles qui ont la revue entre leurs mains, elles remarqueront que j'essaie toujours de faire que la présentation soit la plus ressemblante à celle de la photo. Ici, j'ai même poussé le détail jusqu'à déposer une goutte d'huile d'olive sur le velouté, mais le temps d'allumer mon appareil photo, la goutte avait coulé, Rrrr!!!

Doses indiquées pour 4 personnes:

VELOUTE DE POMMES DE TERRE:

Cuire 4 pommes de terre moyennes, pendant 20' dans 1/4l d'eau, avec 1/2 bouillon kub de légumes, 1 ail, 1 feuille de laurier, sel, poivre. Puis, verser le tout dans un blender (sauf le laurier!!), et mixer avec 20cl de crème fraîche, 1/2 verre d'huile d'olive jusqu'à obtenir une texture veloutée. Réserver.

CRÈME DE CRESSON:

Porter à ébullition 10cl de crème fraîche, ajouter 1 feuille 1/2 de gélatine ramollie, sel, poivre. Mixer dans un blender, pendant 3' avec une botte de cresson de manière à obtenir une purée verte. Incorporer à cette purée refroidie, 20cl de crème montée en chantilly et 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne. Puis, réserver au froid.

FINITION ET DRESSAGE:

Déposer dans un plat 4 pavés de saumon (peau contre le plat), et enfourner 7' à 200°c. Laisser tiédir.

Dans une assiette, verser une louche de velouté chaud, dresser un pavé de saumon (sans la peau) dessus, puis déposer une quenelle de cresson.

Saumon_au_cresson_frais__veloute_de_pommes_de_terre

Comments

[patmamy]

j'ai emporté tous les saumons et je me suis inscrite pour ne plus rien rater bz patmamy

[claudie]

je t'es taguée

[Marina]

Très joli!!! et bien moins calorique que la recette dernière :)))))Quoique la crème...

[babouchka]

Bravo, superbe présentation!!

[Stellla]

miammmmmm
bz

[mamina]

La référence de Nicolas Lebec ne peut que m'attirer.

[Elo]

C'est une belle recette ! Tu fais bien de nous la faire partager !

[Choupette]

personnellement je remplacerais le cresson par de la roquette, l'Homme ne voulant pas entendre parler de cresson . ;-)

[laure]

elle est magnifique cette recette, bravo!!

[chantal33]

Je vois que tu as attrapé le virus "Thuriès" ! Je connais cette recette, je l'avais aussi faite sur le blog, on a vraiment des points communs ;-)
Bizz

[domie]

je voulais dire cette assiette !!!

[domie]

elle est savoureuse cette poisson. Je m'en régale !

[michette]

Un plat qui serait parfait pour moi avec ces ingrédients.

[Chris]

Vraiment sublime comme d'habitude !

[isa]

bel association de gout et de couleur

[clemence]

cette crème de cresson doit être excellente et avec du saumon c'est encore mieux !

[claudie]

cette recette me plait beaucoup très belle présentation en plus ça doit être délicieux cette association!
bises
bonne journée