Pavés de saumon, émincé d'endives à la Fourme d'Ambert

Je site souvent le blog "Péché de Gourmandise" car il propose des recettes riches en saveurs, simples et colorées. Cette recette est parue il y a peu de temps et je l'ai mise tout de suite dans mes favoris. Le saumon est un poisson avec peu d'arêtes (surtout quand il est vendu en pavés!!!), ce qui convient parfaitement à mon mari . Quant aux endives, je ne pense pas toujours à les servir en accompagnement, les réservant plutôt à des salades. Ici, leur amertume est masquée par le goût du fromage, un délice!

Doses pour 4 personnes:

1/  Dans une sauteuse, faire revenir 2 carottes râpées, 1kg d'endives émincées avec 1 cuillère à soupe de sucre roux pendant 15'. Ajouter du thym, et un peu de sel. Réserver au chaud.

2/  Dans une casserole, mettre 1 échalote ciselée avec 1 verre de vin blanc, 300g de Fourme d'Ambert coupée en cubes. Chauffer 5', puis ajouter 20cl de crème fraîche et 1 cuillère à café de fumet de poisson. Cuire à nouveau 5'.

3/  Cuire les pavés de saumon à la vapeur, ou farinés à la poêle.

DRESSAGE:

Au centre de l'assiette, mettre le mélange de légumes, le pavé de saumon par dessus, et la sauce tout autour. Décorer avec quelques herbes.

Paves_de_saumon__emince_endives_a_la_fourme_ambert

Comments

[patmamy]

une recette pour moi qui adore le saumon bz patmamy

[Elo]

Disons que les grands esprit se rencontrent ! J'ai moi aussi réalisé cette recette aujourd'hui ! Elle sera sur mon blog dans la semaine ! J'ai beaucoup aimé. Tes assiettes sont très bien dressées !

[Vicoquette]

Voilà une recette pleine de délices, à noter donc...

[clemence]

saumon et fourme d'ambert, je craque forcément !