Risotto d'Halloween
L'orange est une couleur que j'aime beaucoup. Et l'automne est une saison de prédilection pour ça. Il suffit de se promener sous les bois au milieu des feuilles mortes. C'est aussi la saison des courges et diverses cucurbitacées. Après avoir découvert l'an dernier, le potimarron, j'ai cuisiné cette année pour la 1ère fois, le Jack be little. Sa chair est assez farineuse, mais son goût à la noisette n'est pas pour me déplaire. C'est chez Mamina que j'ai trouvé cette recette.
Doses pour 4 personnes:
1/ Faire revenir 250g de courge "muscade" en petits cubes, dans un peu de beurre. Ajouter 1 ail écrasé et une branche de romarin. Saler, poivrer et laisser cuire à couvert 5'. Verser 1 verre d'eau et poursuivre la cuisson encore 5'.
2/ Cuire les 4 "Jack be little" dans de l'eau bouillante salée, pendant 15'. Une fois cuits, retirer le chapeau, puis les graines. Réserver au chaud.
3/ Dans une sauteuse, faire fondre 1 oignon des Cévennes émincé dans un
peu d'huile. Ajouter 200g de riz. spécial "risotto", mélanger 1'. Verser 1 verre de vin blanc. Une fois absorbé, verser l'eau de cuisson de
la courge, puis petit à petit 25cl de bouillon de volaille. Il faut
toujours attendre que le liquide précédent soit évaporé avant d'en rajouter à
nouveau.
4/ Au bout de 15', rajouter les cubes de courge. Finir la cuisson.
5/ Hors du feu, ajouter le parmesan râpé et le beurre.