12 novembre 2017

Poulpe, purée de choux de Bruxelles, tuile à l'encre de seiche

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19 juillet 2017

Tartare de St Jacques, crème de laitue

Voilà l'entrée que j'ai trouvée sur le blog "Assiettes gourmandes", et dont l'auteur n'est autre que le grand chef Eric Fréchon. Elle a ravi mes invités.
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11 novembre 2015

Tuiles de pain

Il y a longtemps que j'ai repéré ces jolies tuiles de pain chez "Assiettes gourmandes". Vos invités seront bluffés!  
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11 novembre 2014

Homard poêlé sur tuile de fenouil et vinaigrette d'orange

Pour mon plateau réveillon du 31/12/13, j'ai cuisiné un homard, un vrai...un Breton, hi!!!!! Ce plat sucré/ salé a été apprécié par mes testeurs, même 2 jours après! Source "Epicurien" Pour 4 personnes: 1/  Blanchir et décortiquer 2 homards. 2/  Faire réduire 1l de jus d'oranges jusqu'à obtenir 30cl de jus. En émulsionner 15cl avec 5cl d'huile d'olive, 10cl de vinaigre de Xérès, sel, poivre. 3/  Mélanger au fouet 25g de beurre pommade avec 25g de farine, 25g de sucre roux, 25g de sucre, 50g de jus d'orange réduit.... [Lire la suite]
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04 mars 2012

Râble de lapin farci à la tomme de Savoie et aux tomates confites, sa tuile et sa vinaigrette

Pour participer au concours organisé avec la collaboration de 750g sur le thème de la tomme de Savoie, je me suis inspirée d'une précédente recette ici. Le but étant de sublimer ce si bon fromage sur une entrée ou un plat estival, j'ai voulu le présenter sous 3 textures différentes: fondante, craquante et moelleuse. Le côté estival de la recette est apporté par la fraîcheur de la vinaigrette à la tomate. Un peu de technicité avec le désossage du râble et voilà le résultat. Un vrai régal au palais! Pour 4 personnes: 1/  Désosser... [Lire la suite]
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06 juillet 2010

Fruits rouges et citron vert, un mariage heureux pour une assiette de douceurs

Cette fois, j'ai voulu me lancer un peu plus dans le caramel et ses usages. Pour commencer, avant la nougatine, j'ai voulu réaliser des décors simples, et je vous dis tout de suite, il me faudra encore plusieurs essais pour y arriver. Mais encore une fois, sans persévérance, on n'a rien!Cette recette est en partie puiser dans le livre "Plaisirs des yeux" de Demarle.Pour 6 personnes:CRÈME AU CITRON VERT: 1/  Faire chauffer 10cl de lait et y faire infuser les zestes d'1 citron vert pendant 10'. Filtrer puis verser sur... [Lire la suite]
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21 octobre 2009

Tuiles au parmesan et aux herbes de Provence

ça faisait longtemps que je voulais essayer ces tuiles. Et bien, c'est chose faite. Mais pour une 1ère fois,  j'ai cherché la difficulté, histoire d'améliorer la présentation et voilà ce que ça a donné:   1/  Râper le parmesan dans un saladier. Ajouter des herbes de Provence. Mélanger.   2/  A l'aide d'une cuillère, déposer une galette de parmesan d'environ 12cm de diamètre, sur une feuille de papier sulfurisée. Enfourner à 200°c jusqu'à coloration des tuiles (quelques minutes à peine!). ... [Lire la suite]
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