truite

Un plat très vite réalisée pour se régaler. Source "La lentille verte du Puy" éditions Hauteur d'homme. Une recette de la cheffe Pascale Suc.

Je vous propose aujourd'hui, une revisite d'un plat du grand chef Michel Roth, du livre "50 ans, 50 recettes de grands chefs".

Sur un livret de recettes sur l'AOP St Nectaire, j'ai pioché cette recette. J'ai bp aimé. A refaire!

Excellent plat du Thuriès de Janvier 1991! Pour 4 personnes: 1/  Dans 40g de beurre, suer 2 navets, 4 carottes, 2 blancs de poireaux, 1/2 bulbe de fenouil, 4 échalotes, le tout émincé. Puis verser 50cl de vin blanc, ajouter le bouquet garni. Réduire à sec. Verser ensuite 1,5l d'eau, 1cc de poivre vert, 1cc de graines de coriandre écrasées, la peau d'orange séchée, 2 gousses d'ail en chemise écrasées. Porter à ébullition, saler, poivrer et cuire doucement pendant 25'. Retirer bouquet garni, le cèleri, la peau d'orange. 2/ ... [Lire la suite]

On pourrait dire que c'est un plat de fêtes avec tous les bons produits que cette recette contient. Merci à la Table Lorraine d'Amélie, qui m'inspire toujours autant, particulièrement avec ses recettes de fruits rouges ou de poisson, comme ici! Pour 4 personnes: 1/  Garnir le ventre vidé de 4 truites avec 1cc de persillade, et le lardons fumés paysan (j'en avais d'Alsace, du vrai, hi!!!!!!). Fariner et cuire dans une poêle chaude avec un peu d'huile et de beurre. Au bout de 2', ajouter 200g de girolles, et 150g de lardons fumés... [Lire la suite]

Si vous cherchez une entrée diététique, celle-ci est pour vous car, d'après le livre SAEP de laquelle elle est tirée "La cuisine diététique: les entrées", elle comporte 150kcal/ personne.Pour une terrine de 26cm:1/  Mixer 250g de filet de lieu noir avec 400g de filet de truite (moins un filet réservé). Ajouter 4 œufs battus, 2cs de crème fraîche, le zeste d'un citron, lcs de jus de citron, 1 pincée de gingembre, sel, poivre. Mixer à nouveau.2/  Verser la moitié de la préparation dans le moule antiadhésif . Déposer... [Lire la suite]

Il me fallait une recette pour finir les feuilles de brick qui me restaient d'un précédent repas, et pourquoi pas, pour la dernière fois de la saison les accommoder avec des asperges! J'ai donc farfouillé dans ma collection SAEP et dans le livre "Craquez pour les bricks", j'ai choisi celle-ci:   Doses pour 4 personnes: 1/  Détailler dans chaque feuille de brick, 6 triangles. Les beurrer au pinceau puis les faire dorer au four, en surveillant, quelques minutes. Réserver.   2/  Faire cuire 8... [Lire la suite]