10 novembre 2017

Rouget, crème d'oursin, légumes verts

De nouveau une recette sortie de mon imagination pour utiliser un reste de crème d'oursin et l'associer à un savoureux rouget de roche. 1/  Blanchir les pois gourmands, ainsi que les lanières de courgette dans l'eau bouillante salée. Stopper la cuisson en plongeant dans une glaçante. Cuire les artichauts de la même façon. 2/  Détailler des mini cubes de courgettes et d'oignon et les mettre à mariner dans huile d'olive, jus de citron, sel, poivre, curry et grains d'anis. Garnir quelques pois gourmands. 3/  Cuire le... [Lire la suite]
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27 septembre 2016

Rouget à la sauce antillaise

Nouvelle recette à base de bananes de Martinique & Guadeloupe, et un plat qui m'a encore beaucoup plu.
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15 janvier 2016

Rougets en chermoula sur salade de couscous

Une recette vite faîte du livre "Cuisiner les produits Méditerranéens". ça fait du bien après les fêtes! Pour 4 personnes: 1/  Dans un saladier, mélanger 200g de semoule moyenne avec 4 tomates grappe coupées en petits cubes, sel, 1/2 bouquet de menthe et 1/2 bouquet de persil ciselés, 2cs de pignons, le jus de 3 oranges, de 2 citrons, 1 piment oiseau, 6cs d'huile d'olive. 2/  Mixer 1 ail, 1 pincée de safran, 1 bouquet de coriandre, le jus d'1 citron, 1 pincée de cumin, 1 pincée de coriandre, 1 pincée de piment et de... [Lire la suite]
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09 mai 2015

Rougets au citron et thym, au barbecue

Cet année, avec le championnat de France de barbecue qui approche, il me fallait investir dans un vrai barbecue digne de ce nom. Le père-Noël m'a entendue, hi! Je le remercie car grâce à lui, je vais pouvoir m'entraîner et améliorer le plat que les cigales vont proposer fin Juin aux Saintes-Maries de la Mer. En attendant, voilà ma 1ère utilisation avec cette recette très simple que j'ai imaginée.  
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10 avril 2015

Papillote de rouget au citron confit

Une recette que j'ai bien aimé du site "Le coq noir", à condition d'utiliser le confit de citron avec parcimonie pour ne pas l'emporter sur le goût fin du rouget de roche. Pour 4 personnes: 1/  Lever les filets de 4 beaux rougets. Mélanger 1 pot de confit de citron au gingembre avec 20cl de crème fraîche. Recouvrir les filets de sauce citronnée et placer 2 filets dans chaque papillote à refermer hermétiquement. 2/  Cuire 10' à 180°c, et servir les filets arrosés d'un filet d'huile d'olive, saupoudrés de fleur de sel, avec... [Lire la suite]
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20 juin 2014

Rouget farci d'herbes et jus de bouille

Voilà une recette du chef Didier Eléna que j'ai réalisée avec les ingrédients de mon placard, un pur délice! Pour 4 personnes: 1/  Réaliser une soupe de poissons. 2/  Ouvrir les 4 rougets écaillés par le dos et retirer l'arête centrale, celles de chaque côté. Les vider, les rincer. 3/  Réaliser la farce en mélangeant dans un robot mixer 100g d'encornets + 150g de mie de pain, 50g de girolles, 150g d'épinards, 1 ail, sel, poivre, 1cs de jus de citron, 4 pétales de tomates confites, 3cs d'huile des tomates confites,... [Lire la suite]
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04 juin 2012

Minute de rouget croustillant aux courgettes sauce Sunways

Aujourd'hui, je vous sers une entrée très colorée et très parfumée, mi chaude, mi froide, avec du rouget, un poisson que j'aime beaucoup! Elle vient d'un Thuriès de Mars 1993. Pour 4 personnes: 1/  Lever les filets de 4 rougets. Réserver. 2/  Préparer la vinaigrette en mélangeant 25g d'huile d'olive, sel, poivre, 10g de Xérès, 1g de safran, ciboulette et basilic hachés, 8g de jus de citron, 6 tomates cerise coupées en mini dés, 2 échalotes ciselées finement. Réserver. 3/  Tailler 2 courgettes en tagliatelles et les... [Lire la suite]
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26 décembre 2011

Tronçons de rouget aux champignons des bois

Je tiens cette recette d'un vieux Thuriès, celui de Septembre 1991! Excellent plat qui peut très bien être servi en entrée. Pour 4 personnes: 1/  Lever les filets de 4 gros rougets, retirer les arêtes, les couper en tronçons, réserver au frais. 2/  Dans une casserole avec un peu de beurre, faire cuire 300g de girolles, 200g de pleurotes, 400g de cèpes (pas mis) coupés en gros morceaux, jusqu'à ce qu'ils aient fini de rendre leur eau de végétation. 3/  Dans une casserole, réduire presque à sec 100g de fumet de... [Lire la suite]
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08 avril 2011

Filets de rouget au chou

C'est une recette "vide-congélateur" qui m'a été inspirée par le livre "La cuisine à l'huile d'olive" de la collection SAEP. Merci à  pour son huile de noisettes. Pour 4 personnes: 1/  Dans une casserole, chauffer un peu d'huile et y cuire 1 échalote ciselée.  Avant qu'elle ne colore, rajouter 1/2 chou vert frisé coupé en lanières. Cuire 20' à feu doux, en rajoutant éventuellement un peu d'eau. Assaisonner, parsemer de 2cs de persil haché, 10g de pignons grillés, 2cl d'huile de noisette. Dresser au centre d'une... [Lire la suite]
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13 décembre 2010

Rougets au jus d'anchois et aux zestes d'orange

Détrompez-vous, moi qui ne suis pas emballée par le sucré/salé, j'ai adoré ce plat avec le goût discrètement acidulé apporté par l'orange. Vraiment, merci Chef Edouard Loubet, 2 étoiles au Michelin et à Péché de Gourmandise.Pour 4 personnes:1/  Cuire des tagliatelles dans l'eau bouillante salée. Les égoutter, tenir au chaud avec beurre et lardons. (pas mis ici!)2/  Dans une sauteuse, cuire 12 filets de rouget côté peau pendant 2' avec un peu d'huile d'olive. Les réserver après les avoir assaisonnées côté chair.3/  Dans... [Lire la suite]
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