13 juin 2018

Quenelles de curry poêlées, salade d'épinards aux écrevisses

ça faisait longtemps que je n'avais pas mangé de quenelles. Celles-ci sont faîtes maison et viennent du livre "Quenelles maison comme à Lyon" Les petits plats Marabout.
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01 avril 2017

Quenelle à l'encre de seiche

Pour accompagner mon poisson, j'ai réalisé ces quenelles du livre "Quenelles maison" Les petits plats Marabout.
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18 juillet 2016

Soupe de lard fumé et quenelles de petits pois

C'est dans un livre que j'ai repéré cette très bonne recette.
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20 décembre 2015

Quenelles aux cèpes et pieds de morilles, sauce au foie gras

J'ai craqué devant ce paquet de quenelles au supermarché. Bon, personnellement, j'ai beaucoup plus aimé ma sauce que les quenelles, hi!!!!!!!!! 1/  Détailler les quenelles en rondelles et le poêler dans un peu de beurre. Les disposer sur un lit de pâtes, au centre de l'assiette. 2/  Napper de sauce au foie gras: Dans une casserole, faire revenir dans un peu de beurre, une échalote ciselée. Déglacer au bouillon de volaille, verser du Porto et faire réduire de moitié. Ajouter du bloc de foie gras, et de la crème fraîche,... [Lire la suite]
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14 août 2014

Sandwich de quenelle

Un plat vite réalisé, idéal quand on n'a pas le temps de cuisiner. Une idée trouvée sur l'Internaute cuisine. Pour 4 personnes: Disposer sur des 1/2 quenelles 2 tomates confites à l'huile (égouttées), ainsi que des tranches de Comté. Recouvrir de l'autre moitié de quenelle et enrouler le tout d'1 tranche de jambon cru. Cuire à la poêle tout en badigeonnant régulièrement d'huile des tomates.
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23 avril 2014

Quenelles de polenta & mascarpone, jambon cru

Voilà une préparation un peu longue à réaliser, mais le goût en vaut la peine. Pour les pressées, bien sûr, on peut acheter directement des quenelles natures en grande surface. J'ai suivi la recette du livre "Quenelles maison, comme à Lyon" Les petits plats Marabout. J'avoue que pour une 1ère, j'ai trouvé la préparation de base trop molle pour confectionner de jolies quenelles. Mais ça reste acceptable cependant. Pour 4 personnes: 1/  La veille, confectionner les quenelles: La panade: Dans une casserole, faire chauffer 250ml... [Lire la suite]
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05 février 2014

Blanquette de quenelles

Pour ma grand-mère, j'ai de nouveau cuisiné des quenelles cette semaine. J'ai pris mon livre "Quenelles maison, comme à Lyon" et on s'est régalé avec cette recette réalisée en 30'. Pour 8 personnes: 1/  Dans un bouillon réalisé avec 1/2l d'eau et 1 cube de bouillon de légumes, cuire 4 carottes  et 200g de champignons coupés en rondelles, pendant 30'. Pocher 8 quenelles de volaille dans ce bouillon pendant 10'. Les égoutter, et réserver au chaud. 2/  Préparer une béchamel avec 30g de beurre, 2cs rases de farine, 1/4l... [Lire la suite]
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20 janvier 2014

Gratin de quenelles de volaille aux tomates séchées et Gorgonzola

Pour cette 1ère recette du livre "Quenelles maison comme à Lyon" Marabout, je n'ai pas réalisé les quenelles. Mais j'ai suivi le montage du gratin à la lettre, avec des quenelles du commerce. Et le résultat fût une réussite. Pour 4 personnes: 1/  Dans une sauteuse, faire suer 150g de poitrine fumée taillée en lamelles. Ajouter 15cl de crème liquide, quelques feuilles de basilic hachées, un peu de sel, poivre. Ajouter 150g de tomates séchées à l'huile, égouttées et coupées en morceaux. Cuire 2'. 2/  Dans un plat à gratin,... [Lire la suite]
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30 avril 2013

Flan de quenelles aux tomates

C'est un plat très vite réalisé qui peut être servi en plat unique avec une simple salade. Source: "Recettes moelleuses pour quenelles gourmandes" Delta 2000. Pour 4 personnes: 1/  Dans une sauteuse, faire revenir dans 20g de beurre 2 oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. 2/  Dans un plat à gratin beurré, verser 500g de coulis de tomates (maison, si possible), les oignons. Saupoudrer de fines herbes et poser 8 petites quenelles de volaille par dessus. Terminer en versant un appareil réalisé avec 4... [Lire la suite]
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29 novembre 2012

Quenelles sauce Nantua de Colette

De notre séjour à Lyon, en Mai dernier, j'avais ramené des quenelles au brochet. Voilà la recette qui nous a été livrée avec notre paquet de quenelles. Pour 4 personnes: 1/  Faire pocher 4 quenelles au brochet dans de l'eau frémissante pendant 15 à 20'. 2/  Réaliser une béchamel avec 30g de beurre, 30g de farine, 25cl de lait. Y ajouter 1 pot de beurre de homard, 2cs de concentré de tomates, 1cs de Cognac. Verser 25cl de crème fraîche. 3/  Placer les quenelles dans un plat à gratin. Verser la sauce par dessus et... [Lire la suite]
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