28 juillet 2022

Salade de petits poulpes au vin blanc

D'un magazine "Cuisine actuelle", j'ai sorti cette recette. Il est vrai que je ne pense jamais à cuisiner les fruits de mer, et pourtant, même en salade, c'est très bon.
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13 juillet 2022

Rouille du pêcheur

Voilà un plat que j'adore manger quand on va aux Saintes-Maries de la mer. Merci à mon ami pour sa savoureuse et toujours réussie recette. Pour 6 personnes Laisser 1kg de poulpes décongeler dans le réfrigérateur une nuit. Le lendemain, les placer dans une casserole avec 1k de blancs d'encornets décongelés, les couvrir d'eau avec thym, sauge, anis étoilé, laurier, 2 doses de safran, 1 dose de Spigol. Porter à ébullition et cuire 50'. Laisser le tout refroidir dans l'eau de cuisson. Cuire 2kg de pommes de terre en cubes dans le... [Lire la suite]
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12 novembre 2017

Poulpe, purée de choux de Bruxelles, tuile à l'encre de seiche

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28 avril 2017

Salade de poulpe au citron confit de Menton

Une entrée pleine de fraîcheur que je vous conseille 1/  Dans un bol, préparer la marinade: Huile d'olive, jus de citron, graines de fenouil, sel, poivre, miel. Les dosages sont fonction de vos goûts. 2/  Faire mariner les cubes de poulpes cuits pendant 30'. 3/  Sur une assiette, dresser les feuilles de salade frisée. Puis par dessus et de façon harmonieuse, disposer l'oignon rouge tranché à la mandoline, des lamelles de fenouil, des suprêmes d'ora,nge sanguine, des rondelles fines de citron confit, des cubes de... [Lire la suite]
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