21 janvier 2014

Terrine de foies de volaille aux chanterelles

L'automne, c'est pour moi la saison des terrines. J'ai voulu tester celle de Doria avec des champignons que j'avais dans mon placard. On s'est régalé! Pour une terrine: 1/  Tremper la crépine 1 heure dans l'eau froide. Rincer, essorer. En tapisser le bord et le fond de la terrine. 2/  Réhydrater 50g de champignons secs et les saisir 2' dans un peu d'huile d'olive. Les couper selon leur taille. 3/  Dans un saladier, mélanger 750g de foies de volaille et 450g de gorge de porc hachés avec 125g de dés de jambon de pays,... [Lire la suite]
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21 décembre 2013

Carré de porc au foin et ses sanguins en persillade

ça fait un moment qu'on était intrigué par les recettes cuisinées avec du foin. Quand on a vu cette idée dans le livre "Les 3 Cantal dans la cuisine", on a voulu la tester. Pour tout vous dire, la viande nous est apparue un peu sèche. Par contre, elle avait bien pris la goût du foin. Encore faut-il aimer ce goût, hi!!!!!!!!!! Pour 3 personnes: 1/  Dans une poêle, colorer un carré de porc de 3 côtes avec un peu d'huile d'olive. 2/  Placer la viande dans une cocotte, sur un lit de foin, l'assaisonner, couvrir et enfourner... [Lire la suite]
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05 novembre 2013

Brochettes de porc au Garam Massala

Encore une excellente idée pour vos derniers barbecues, grâce à mon partenaire Pour 4 personnes: 1/  Dans un saladier, préparer une marinade en mélangeant 3cs d'huile d'olive,, 2cs de miel, 3cs de sauce soja, 2cs de Garam Massala, 1cs de gingembre. Y mettre 1kg d'échine de porc coupée en gros cubes. Placer au frais. 2/  Monter les brochettes en alternant oignon, poivron et viande. Cuire au barbecue ou sous le grill du four. Servi avec une rataouille froide!    
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07 août 2013

Ribs de porc, sauce barbecue

Voilà une recette de ribs, facile à faire, en version "four", mais que vous pouvez très bien cuire au barbecue, ça n'en sera que meilleur. Il suffit que ce dernier soit réglable en hauteur, ce qui n'est pas le cas du mien. Je n'ai jamais goûté aux vrais ribs, mais j'ai toujours été attirée par cette belle couleur. Voilà pourquoi, j'ai voulu essayer la recette de "La cuisine de Bernard". Par contre, je suis totalement incapable de dire si cette recette se rapproche en goût des vrais ribs. Je peux simplement dire que j'ai bien aimé!... [Lire la suite]
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31 janvier 2013

Filet mignon sur rosace de rattes, son jus d'agrume au romarin et sa purée de carottes de collection

Mes fidèles lecteurs ont récemment pu lire le résumé de mon 1er concours culinaire pour lequel j'ai perdu en finale. Ne voulant pas rester sur un échec, je me suis lancée le défi de refaire le plat avec les mêmes ingrédients, les mêmes conditions de temps. Je me suis donc fixée pour objectif de cuisiner le filet mignon de porc en 30', et de proposer une version plus intéressante. Pari réussi. Voilà l'assiette que j'ai sorti en 26'!!!!!! Pour 1 assiette: 1/  Mettre à cuire 1/4 carotte orange et 1/4 violette dans l'eau bouillante... [Lire la suite]
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22 décembre 2012

Filet mignon de porc en riste de poireau et câpres, croûte de thym

Voilà une recette du chef Jean-Pierre Novi, du restaurant "La riboto de Taven" 1 étoile au Michelin. C'est au cours d'une démonstration de cuisine pour la fête de l'huile d'olives nouvelles qu'elle m'a été transmise. Pour 4 personnes: 1/  Rôtir saignant un filet mignon de porc de 600g, dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. 2/  Dans une autre sauteuse, faire revenir dans un peu d'huile d'olive 1 oignon et 1/2 poireau émincés. Saupoudrer de 2cs de farine, mélanger, puis verser 1/2l de vin rouge. Ajouter 1 ail... [Lire la suite]

01 octobre 2012

Filet mignon en persillade au bacon

C'est une recette que j'ai trouvé dans un "Cuisine et vins" de la bibliothèque. Un régal! Pour 4 personnes: 1/  Dans un bol, réunir 2 ails et un gros bouquet de persil hachés avec 1cs de moutarde forte. Fendre le filet mignon de 500g dans la longueur sans le couper en 2. Le farcir de persil et refermer. L'emballer dans 12 tranches de bacon en les faisant se chevaucher. Ficeler. 2/ Mettre à rôtir dans une cocotte  avec de l'huile d'olive, sur toutes ses faces. Puis, verser 10cl d'eau, couvrir et laisser mijoter 20'.... [Lire la suite]
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29 septembre 2012

Saucisson chaud à la pistache

Aujourd'hui, je vous propose une recette du livre "Saucisses et saucissons, 70 recettes faciles", collection SAEP, Delta 2000. Pour 6 personnes: 1/  Grâce au hachoir du KA, hacher 300g de viande de veau, 300g d'échine de porc, 200g de lard gras, 2 ails. Mélanger le tout dans un saladier avec 2 jaunes d'oeufs, 2cs de persil ciselé, sel, poivre, 60g de pistaches. Façonner en forme de saucisson. 2/  Déposer ce saucisson au centre d'un cercle de pâte feuilletée. Bien refermer de façon étanche, dorer au jaune d'oeuf et... [Lire la suite]
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24 août 2012

Côtes de porc sauce barbecue, et brochettes de tomates cerise et Mozzarella

Cette assiette est tout droit tirée du livre "140 recettes de grillades et barbecue", collection ESI. Entre 2 gouttes de pluie (juin!!!), on est arrivé à allumer un barbecue, afin de savourer cet excellent plat, vite préparé. Pour 4 personnes: 1/  Cuire 1 côte de porc épaisse au barbecue pendant 15' environ. 2/  SAUCE: Dans un bol, mélanger 1cs de concentré de tomates, 2cs de vinaigre de vin, 1cc de moutarde, 1cc de miel, 1cs de sauce soja, sel, poivre. 3/  BROCHETTES: Sur des piques, alterner des tomates cerise... [Lire la suite]
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18 juin 2012

Porc à la Chinoise et wok de nouilles aux légumes et aux épices

Repas asiatique aujourd'hui! Devant les plaintes répétées de mon mari à ne plus cuisiner au wok, j'ai fait l'effort. Une tendance sucrée salée bien appréciée. Merci à "Aux saveurs du terroir et d'ailleurs", et à Marmiton. Pour 4 personnes: PORC A LA CHINOISE:   Dans une casserole, faire revenir dans un peu d'huile d'olive 2 oignons émincés. Ajouter 1kg d'échine de porc coupée en petits cubes. Laisser dorer puis saupoudrer de 65g de sucre. Laisser caraméliser, verser 3cs de sauce soja, 1/2cc de cannelle, 1cc de gingembre, 1... [Lire la suite]
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