12 mai 2018

Asperges vertes, émulsion de pistaches, gelée de pomelo

Voilà une assiette du chef Arlésien Jean-Luc Rabanel. Cette assiette printanière allie fraîcheur, goût, saisonnalité. Un vrai régal.
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28 avril 2016

Ananas Victoria rôti façon Gérard Sallé

Un des meilleurs souvenirs que j'ai de la Réunion, est ce goût délicieux du fameux ananas Victoria. Alors quand un MOF, Frédéric Jaunault, dans son livre "Recettes & gourmandises de votre panier primeur" le sublime, je n'hésite pas à tester, avec les ingrédients qu'on peut trouver en métropole. Je peux juste vous dire que le sirop est à tomber. Merci pour le voyage! Pour 4 personnes: 1/  Cuire 200g de sucre avec 8cl d'eau jusqu'à obtenir un caramel blond. Déglacer avec le jus obtenu en pressant 2 clémentines, 1 citron vert,... [Lire la suite]
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