21 mars 2010

Brochette de moules aux champignons

Des moules, il y a peu de chance que j'en cuisine à la maison, car je n'aime pas préparer les animaux vivants. Oui, je sais, une fois morts, je les mange sans scrupule . Mais là, Chouaïne et Noune se sont occupés de tout. Les moules ont été nettoyées et cuites. Je n'avais plus qu'à les "embrocher" pour réaliser de succulentes brochettes.   Au préalable, l'astuce pour ne pas brûler vos piques en bois, est de les faire tremper 30' avant leur utilisation, dans de l'eau.   1/  Déposer une grosse moule... [Lire la suite]
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25 février 2010

Gnocchis farcis à l'oeuf de caille et leur sauce aux cèpes

N'ayant pas de rubrique "pâtes", j'ai eu du mal à classer cette recette. Il a fallu faire un choix. Un peu trop copieuse pour faire partie des entrées, je l'ai envoyée dans les viandes, hi!!! C'est la 1ère que je teste un de mes livres reçus pour Noël, à savoir "A tavola!". La difficulté consiste à trouver de beaux œufs de caille bien jaunes, ce qui n'a pas été mon cas, et ensuite à ne pas trop faire cuire les gnocchis pour que la farce reste liquide tout en faisant en sorte que la pâte soit cuite!!!!!! La 2ième... [Lire la suite]
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25 novembre 2009

Emincé de veau à la crème, pâtes vertes

  Doses pour 4 personnes: 1/  Faire roussir 1,5kg d'escalopes de veau en lanières. Réserver.   2/  Faire roussir 4 oignons, puis ajouter 500g de champignons de Paris coupés en lamelles. Rajouter la viande.   3/  Ajouter 1 verre de vin blanc, sel, poivre. Laisser un peu réduire, et quand tout est cuit, ajouter un pot de crème fraîche.   4/  Pour les pâtes vertes, j'ai juste rajouté quelques gouttes de colorant vert à l'eau bouillante. ... [Lire la suite]
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23 août 2009

Veau caramélisé

Un peu de sucré-salé pour changer!   Doses indiquées pour 4 personnes. Recette extraite du livre "Faîtes -vous plaisir en restant mince", de la collection SAEP   1/  Eplucher 4 carottes et les couper en rondelles. Découper 500g de filet de veau en gros cubes.   2/  Faire roussir la viande dans un peu d'huile, dans une cocotte minute. Ajouter 1 oignon coupé en rondelles. Déglacer avec 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Saupoudrer de 4 cuillères à soupe de sucre et faire caraméliser.... [Lire la suite]
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18 août 2009

Gâteau de coquillettes, pesto de roquette

Cette fois, c'est sur un magazine emprunté à la bibliothèque, que j'ai trouvé cette recette. Pour un gâteau de 26cm:1/  Cuire 220g de coquillettes à l'eau bouillante salée. 2/  Dans un saladier, fouetter 2 œufs, ajouter 15cl de crème fraîche entière, 50g de parmesan râpé, 50g de pignons grillés à sec dans une poêle.3/  Ajouter les pâtes, puis verser dans le moule avant d'enfourner 30' à 200°c. Laisser tiédir avant de démouler. 4/  Préparer le pesto en mixant 50g de pignons, 2cs de vinaigre Balsamique, le zeste... [Lire la suite]
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15 juillet 2009

Croés au gorgonzola, romarin et tomates confites

Voici une recette de Mamina que je teste et c'est toujours un régal. Peut-être parce que celle-ci réunit des saveurs du Sud!   Doses pour 4 personnes: 1/  Faire revenir dans un peu d'huile, 1 gros oignon émincé, ainsi qu'un ail non épluché. Ajouter ensuite 250g de pâtes, 1 branche de romarin, remuer.   2/  Mouiller avec 1 verre de vin blanc. Quand il est absorbé, verser 1 verre de bouillon de volaille, puis un 2nd, puis un 3ième. Attendre la complète évaporation entre 2, comme vous le feriez pour un risotto. ... [Lire la suite]
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25 juin 2009

Tourbillon de spaghetti au saumon et coeur coulant

Enfin, je suis arrivée à réaliser cette recette. Il m'aura fallu 2 tentatives. Je m'y prenais très mal pour le montage en coupelle. Sinon, pour le reste, rien de plus facile. Il existe une version "épinards/œuf", vue à l'émission "Un dîner presque parfait". Mais ici, j'ai repris l'idée de "Petite pie bavarde". Depuis, j'ai vu d'autres versions, mais toutes offrent la même sensation quand on arrive au cœur coulant. Cette recette a l'avantage de pouvoir être réalisée à l'avance puis cuite au dernier moment.... [Lire la suite]
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01 mai 2009

Conchiglioni rigati farcies aux sardines

Voilà une recette empruntée à Marie. Noune devrait s'en mettre jusqu'aux oreilles d'ailleurs! Je ne manquerai pas d'en servir au prochain apéritif, hiii!!!! C'est en quelque sorte des rillettes de sardines améliorées, servies dans des pâtes, en amuse-bouches, original, je trouve!Pour 10 Conchiglioni:1/  Dans un saladier, écraser à la fourchette 250g de sardines à l'huile (avec arête centrale enlevée), avec 60g de fromage St Môret, 3cs de crème fraîche épaisse, 1cs de coriandre ciselée, 1cs de ciboulette ciselée, 1 pincée de... [Lire la suite]
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27 mars 2009

Petit gratin d'épinards en charlotte

Inspirée d'une présentation vue dans un livre de la bibliothèque et d'une garniture trouvée sur un blog culinaire, voici des petits gratins qui donneront peut-être l'envie à vos enfants de manger des épinards!J'avoue que je n'ai pas vraiment relevé les quantités. J'ai fait comme les chefs....à l'œil!1/  Mettre à bouillir dans l'eau salée, des pâtes "sigarette". Régler le temps de cuisson pour qu'elles soient Al-dente.2/  Déposer au fond et sur les parois des cercles, un film étirable résistant à la chaleur.3/ ... [Lire la suite]
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11 janvier 2009

Croés au vin blanc, diots de Savoie et duo de pommes de terre en brochettes

Quand le froid est là, les bons plats Savoyards refont leur apparition. Avec cette recette, j'ai voulu changer par rapport au traditionnel "Diots au vin blanc".   Doses indiquées pour 4 personnes. 1/  LA CUISSON DES CROES: Faire revenir dans une sauteuse, 1 oignon émincé dans un peu d'huile. Verser ensuite 4 verres de 15cl de croés, 4 verres de 15cl d'eau, et 25cl de vin blanc. Porter à ébullition puis laisser cuire jusqu'à évaporation complète du liquide ( environ 5' ). Parsemer de fromage de Savoie râpé... [Lire la suite]
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