19 janvier 2011

Spaghettini "maison" aux oeufs, sauce tomate

Les pâtes, alors que certains en raffolent, moi, une fois par semaine, ça va, mais pas plus! Par contre, quand elles sont faîtes "maison", là, c'est autre chose. A Noël, j'ai reçu cette magnifique machine à pâtes, et je préfère vous prévenir à l'avance, je viens de créer une nouvelle rubrique sur ce blog, intitulée "Pâtes", parce qu'il va y en avoir, je vous prie de le croire, hi!!!!! Trop bien ce Père-Noël!!!!!!!Pour 4 personnes:1/  Pâte: Suivre les indications de la machine avec la recette à base de 375g de... [Lire la suite]
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13 décembre 2010

Rougets au jus d'anchois et aux zestes d'orange

Détrompez-vous, moi qui ne suis pas emballée par le sucré/salé, j'ai adoré ce plat avec le goût discrètement acidulé apporté par l'orange. Vraiment, merci Chef Edouard Loubet, 2 étoiles au Michelin et à Péché de Gourmandise.Pour 4 personnes:1/  Cuire des tagliatelles dans l'eau bouillante salée. Les égoutter, tenir au chaud avec beurre et lardons. (pas mis ici!)2/  Dans une sauteuse, cuire 12 filets de rouget côté peau pendant 2' avec un peu d'huile d'olive. Les réserver après les avoir assaisonnées côté chair.3/  Dans... [Lire la suite]
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22 septembre 2010

Roulé de veau au basilic sur lit de tagliatelles

C'est souvent les recettes les plus faciles qui sont les meilleures. J'en veux pour preuve celle-ci extraite du livre "Cuisiner...trop facile". Le mariage basilic/parmesan est vraiment excellentissime. Un plat à refaire sans hésitation!Pour 4 personnes:1/  Mixer 70g de parmesan avec 1 botte de basilic, 1 ail et 2cs d'huile d'olive. Étaler ce mélange sur 4 escalopes de veau( de 150g chacune) aplaties par votre boucher. Les rouler, les maintenir grâce à des piques en bois. Les faire dorer 3' dans l'huile chaude. Puis... [Lire la suite]
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02 août 2010

Risotto de crozets aux cèpes

Atelier Culinaire dans les Bouches-du-Rhône            Le samedi 4 septembre, aura lieu à mon domicile à Fos-sur-Mer un atelier présenté par Dominique de Cuisine Plurielle. Pour celles et ceux qui ne connaissent pas encore les produits Demarle, je vous invite vivement à visiter le catalogue. Dès le 1er septembre, un nouveau catalogue sera en ligne, alors soyez attentifs. Pour celles et ceux qui ne peuvent se déplacer, sachez qu'il est possible que je prenne la commande par courrier ou par mail pour... [Lire la suite]
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21 mars 2010

Brochette de moules aux champignons

Des moules, il y a peu de chance que j'en cuisine à la maison, car je n'aime pas préparer les animaux vivants. Oui, je sais, une fois morts, je les mange sans scrupule . Mais là, Chouaïne et Noune se sont occupés de tout. Les moules ont été nettoyées et cuites. Je n'avais plus qu'à les "embrocher" pour réaliser de succulentes brochettes.   Au préalable, l'astuce pour ne pas brûler vos piques en bois, est de les faire tremper 30' avant leur utilisation, dans de l'eau.   1/  Déposer une grosse moule... [Lire la suite]
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25 février 2010

Gnocchis farcis à l'oeuf de caille et leur sauce aux cèpes

N'ayant pas de rubrique "pâtes", j'ai eu du mal à classer cette recette. Il a fallu faire un choix. Un peu trop copieuse pour faire partie des entrées, je l'ai envoyée dans les viandes, hi!!! C'est la 1ère que je teste un de mes livres reçus pour Noël, à savoir "A tavola!". La difficulté consiste à trouver de beaux œufs de caille bien jaunes, ce qui n'a pas été mon cas, et ensuite à ne pas trop faire cuire les gnocchis pour que la farce reste liquide tout en faisant en sorte que la pâte soit cuite!!!!!! La 2ième... [Lire la suite]
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25 novembre 2009

Emincé de veau à la crème, pâtes vertes

  Doses pour 4 personnes: 1/  Faire roussir 1,5kg d'escalopes de veau en lanières. Réserver.   2/  Faire roussir 4 oignons, puis ajouter 500g de champignons de Paris coupés en lamelles. Rajouter la viande.   3/  Ajouter 1 verre de vin blanc, sel, poivre. Laisser un peu réduire, et quand tout est cuit, ajouter un pot de crème fraîche.   4/  Pour les pâtes vertes, j'ai juste rajouté quelques gouttes de colorant vert à l'eau bouillante. ... [Lire la suite]
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23 août 2009

Veau caramélisé

Un peu de sucré-salé pour changer!   Doses indiquées pour 4 personnes. Recette extraite du livre "Faîtes -vous plaisir en restant mince", de la collection SAEP   1/  Eplucher 4 carottes et les couper en rondelles. Découper 500g de filet de veau en gros cubes.   2/  Faire roussir la viande dans un peu d'huile, dans une cocotte minute. Ajouter 1 oignon coupé en rondelles. Déglacer avec 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Saupoudrer de 4 cuillères à soupe de sucre et faire caraméliser.... [Lire la suite]
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18 août 2009

Gâteau de coquillettes, pesto de roquette

Cette fois, c'est sur un magazine emprunté à la bibliothèque, que j'ai trouvé cette recette. Pour un gâteau de 26cm:1/  Cuire 220g de coquillettes à l'eau bouillante salée. 2/  Dans un saladier, fouetter 2 œufs, ajouter 15cl de crème fraîche entière, 50g de parmesan râpé, 50g de pignons grillés à sec dans une poêle.3/  Ajouter les pâtes, puis verser dans le moule avant d'enfourner 30' à 200°c. Laisser tiédir avant de démouler. 4/  Préparer le pesto en mixant 50g de pignons, 2cs de vinaigre Balsamique, le zeste... [Lire la suite]
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15 juillet 2009

Croés au gorgonzola, romarin et tomates confites

Voici une recette de Mamina que je teste et c'est toujours un régal. Peut-être parce que celle-ci réunit des saveurs du Sud!   Doses pour 4 personnes: 1/  Faire revenir dans un peu d'huile, 1 gros oignon émincé, ainsi qu'un ail non épluché. Ajouter ensuite 250g de pâtes, 1 branche de romarin, remuer.   2/  Mouiller avec 1 verre de vin blanc. Quand il est absorbé, verser 1 verre de bouillon de volaille, puis un 2nd, puis un 3ième. Attendre la complète évaporation entre 2, comme vous le feriez pour un risotto. ... [Lire la suite]
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