17 novembre 2020

Couscous de cabillaud au lard et émulsion de cresson

J'ai bien aimé la photo du plat de "Marie-claire". J'ai refait. Attention, il faut aimer le goût particulier du cresson.
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08 août 2020

Héron (endive et navet)

Petite composition pour écouler mon stock de légumes  
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23 mai 2020

Verrine de mousse d'asperge

Voilà une petite idée pas très compliquée, du magazine "Gourmand". A décliner en entrée ou sur un buffet.
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10 mai 2020

Salade maquereaux et pommes de terre

Trouvée il y a longtemps sur un magazine, je me décide enfin à la faire.
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28 janvier 2020

Fleurs sur navet #3

Une fois de plus, j'ai suivi la méthode du MOF Frédéric Jaunault pour un 1er essai de fleur sur navet en utilisant la gouge en U et le couteau. J'ai sculpté des navets dorés et blancs.
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08 août 2019

Marguerites sur navet

J'essaie de me familiariser avec la gouge, sur de beaux navets. Voilà le résultat:  
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01 août 2019

Fleur sur navet 2

Une autre technique à la gouge pour me faire la main:  
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05 juillet 2019

Fleurs de navet: technique au couteau et coloration

Quand j'ai du temps de libre, maintenant, je l'occupe à réaliser ce genre de petites choses, pour me faire la main, en suivant quelques tutos. Ici, les fleurs sont réalisées sur du navet blanc, et j'utilise la technique de la coloration pour le coeur.
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20 juin 2019

Fleur de navet

1er essai sur un navet, sur champ incurvé, gouge en U.
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11 mai 2019

Omble chevalier doré au beurre, polenta aux herbes, vinaigrette tiède aux agrumes

Je suis tombée sur un omble chevalier dans mon magasin Fresh. J'ai de suite pensé à mon livre "Toques blanches, poissons d'eaux douces". Je vous propose une recette du chef Bernard Constantin.
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