02 décembre 2014

Burger à la moutarde de fenouil

Une vraie tuerie ce hamburger. C'est la 1ère fois que je fais ce genre de sauce et j'ai adoré. A vite refaire. Source "Not Parisienne". Pour 2 burgers: 1/  Dans un peu d'huile, faire revenir 2cs de fenouil et 1cs d'oignon hachés. Une fois colorés, ajouter 1 ail haché. Verser 1cc de vinaigre de cidre. Cuire 1'. Mixer avec 2cs d'eau, 1cs de moutarde, 1 pincée de graines de moutarde, 1 pincée de thym, 1 pincée de fenouil en poudre, 2cs d'huile d'olive, sel, poivre. 2/  Cuire 1 petit poivron au micro-ondes. Retirer la peau. ... [Lire la suite]
Posté par lespassionsdeval à 12:00 - - Commentaires [13] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , , , ,

28 novembre 2014

Salade de ravioles poêlées, chips de poitrine, champignons

Oh, qu'elle était bonne cette salade originale! Merci à "Un siphon fonfon". Pour 4 personnes: 1/  Placer les ravioles 30' au congélateur. 2/  Cuire les tranches de poitrine dans une poêle. Réserver. Dans la même poêle, cuire les champignons coupés en 4. Ajouter ail et persil hachés. Réserver. Toujours dans la même poêle, colorer les ravioles. 3/  Dans un saladier, mélanger les champignons, les ravioles, la roquette. Arroser d'une vinaigrette: huile d'olive, sel, poivre, moutarde, échalote ciselée. Parsemer de... [Lire la suite]
Posté par lespassionsdeval à 12:00 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,
10 novembre 2014

Roulés feuilletés à la moutarde, Emmental et jambon

Une idée que j'ai trouvée chez Mamina et qui a plu aux invités. Rien de plus simple: Sur un disque de pâte feuilletée, étaler de la moutarde à l'ancienne. Répartir des "toastinettes à l'Emmental", ainsi que des tranches de jambon. Rouler bien serré, découper en tranches et enfourner 15' à 210°c.
Posté par lespassionsdeval à 12:00 - - Commentaires [26] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
22 octobre 2014

Saint-Jacques cuites à la fleur de sel, poireaux crayons en gelée de cresson, jus tiède perlé à la mandarine

Après mon passage aux étoiles de Mougins, j'ai envie de relever mon niveau en cuisine. C'est peut-être prétentieux de ma part, et je n'affirme pas y arriver, mais en tous les cas, je veux m'y employer, pour mon propre plaisir, parce que l'art dans les assiettes, c'est ce qui me plaît. J'ai donc commencé par m'inspirer d'une recette du grand chef de Mougins: Denis Fétisson. La recette est tirée de son livre "Le produit à l'honneur". La vinaigrette est une tuerie!  
Posté par lespassionsdeval à 12:00 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
12 octobre 2014

Burger au crabe et au poisson

Source "Cuisine addict": Enfin une idée avec du poisson! ça change et c'est bon! Pour 4 hot-dogs: 1/  Cuire 300g de filets de merlu. L'emmieter avec 1 boîte de crabe (170g) dans un saladier. Ajouter 1cc de mayonnaise, 1cc de moutarde, 2cs de chapelure, 1 oeuf, sel, ciboulette. Former 3 palets rectangulaires et les dorer dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. 2/  Toaster 4 pains à hot-dog. Y déposer de la salade mélangée à la mayonnaise (je n'en avais pas!), le palet de poisson et des oignons en rondelles.
Posté par lespassionsdeval à 12:00 - - Commentaires [17] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
01 septembre 2014

Poulet mariné au citron, au barbecue

En fait, il s'agit de la recette de la marinade de mon papa, qui fait fureur auprès de nos convives quand on la leur fait goûter. Mais là, j'y apporte une touche personnelle: la farce au citron confit & gingembre (merci Denis!) et les olives noires. C'est à peu de choses près, la recette de la 2nde session à laquelle nous avons participé au Championnat de France de barbecue.    
Posté par lespassionsdeval à 12:00 - - Commentaires [19] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,

21 août 2014

Hot-dog tomme de Savoie, oignon rouge

Un hot-dog vite fait pour quand on a la flemme, hi!!!! Une idée de "L'atelier du hot-dog de Little Fernand". Pour 1 hot-dog: Sur le pain à hot-dog coupé en 2 et toasté au grill, déposer 30g de tomme de Savoie fondu, 20g de lamelles d'oignons, une saucisse Knack de 60g, 2cc de moutarde Savora.
Posté par lespassionsdeval à 12:00 - - Commentaires [24] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
31 juillet 2014

Côte de boeuf beurre aux anchois façon "Café de Paris"

J'ai trouvé la recette chez mon blog adoré "Assiettes gourmandes". Chantal y a présenté il y a peu une recette de boeuf que j'ai testée sur mon barbecue. Je me suis régalée et le mot est encore trop léger. Cette sauce est une tuerie! Pour 6 personnes: 1/  Huiler, saupoudrer de sel, poivre et thym émietté des entrecôtes. Bien masser. Allumer le barbecue. 2/  Faire suer 1 oignon dans un peu d'huile. Y ajouter 1cc de concentré de tomate, 1 ail écrasé. Déglacer avec 5cs de Noilly Prat. Mixer le tout au blender avec 200g de... [Lire la suite]
Posté par lespassionsdeval à 12:00 - - Commentaires [24] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , ,
26 juillet 2014

Saumon fumé à la cassonade

Avant, quand j'allumais un bbq, je faisais des signaux de fumée, hi!!!!!!!!!!!!!! Maintenant, depuis qu'on est championne de France et que je sais comment on allume un bbq, au charbon et bien, moi, par esprit de contradiction, ce soir. . .je vais faire de la fumée, NA! Je vais tester mon kit pour fumer le saumon qui aura mariné avec les épices cajun et la cassonade. La recette est piochée dans le livre "500 barbecue" La Martinière. Pour 6 personnes: 1/  Dans un plat vreux, mettre 225g de cassonade avec 1cs de mélange cajun,... [Lire la suite]
Posté par lespassionsdeval à 12:00 - - Commentaires [15] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
23 juillet 2014

Croque- bagel

Un croque-Monsieur original du livre "Bagels" 50 best. Pour un bagel:  Badigeonner la partie inférieure du bagel avec de la moutarde. Placer dessus une tranche de jambon blanc pliée en 2. La tartiner de béchamel. Placer dessus le haut du pain. Puis le couvrir de nouveau d'une couche de béchamel. Parsemer d'Emmental râpé. Placer au four 10' à 210°c. (Éventuellement sous le grill).
Posté par lespassionsdeval à 12:00 - - Commentaires [31] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,