26 juin 2018

Poulet au vin jaune et aux morilles

Une amie m'a gentiment offert des morilles fraîches. Pour la fête des mères, j'ai voulu les cuisiner dans une recette bien connue de la cuisine Française, et plus particulièrement, jurassienne. J'ai pioché des idées de recette à droite, à gauche.
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12 novembre 2015

Morilles farcies au foie gras d'oie

L'an dernier, j'ai trouvé de très grosses morilles séchées et depuis, j'attends la bonne occasion pour les farcir de foie gras. Je n'ai qu'une envie, c'est de refaire cette recette, tellement elle était bonne! Pour 10 personnes: 1/  Dans de l'eau bouillante, réhydrater 20 grosses morilles. Les égoutter sur du papier absorbant, puis les farcir à l'aide d'une poche à douille de foie gras d'oie. 2/  Dans une casserole, faire revenir dans un peu d'huile d'olive, 1 oignon émincé pendant environ 10'. Verser 150ml d'eau de... [Lire la suite]
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25 septembre 2015

Fondue aux morilles

Allez, l'hiver n'est pas très loin. Il est temps d'apprécier une bonne fondue. Celle-ci, toujours du livre "Fondues et raclettes" SAEP, est très parfumée grâce à ces petites morilles. Pour 4 personnes: 1/  Dans une casserole frottée d'ail, porter à ébullition 1/3l de vin blanc. Y mettre une bonne poignée de morilles séchées et lavées. Cuire pendant 3'. 2/  Ajouter 400g de Gruyère, 200g d'Emmental, 200g de fromage du Valais (Raclette pour moi), 1c à thé de jus de citron. Verser pour finir 3c à thé de maïzena délayées dans... [Lire la suite]
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23 mai 2013

Agneau et Saucistres aux légumes de printemps sur mousseline de pommes de terre

Un vrai régal ces Saucistres! Oui, vous lisez bien, je n'ai pas fait d'erreur. Il s'agit d'une création du chef sébastien Richard pour son restaurant La table de Sébastien. C'est cette saucisse de brebis fumée au foin de la Crau qui nous a séduits au restaurant, et que le chef a eu la gentillesse de m'offrir pour être cuisinée à la maison. Ce que je me suis empressée de faire. Et j'ai bien peur d'être devenue accro à ce goût très particulier qui n'a strictement rien à voir avec les saucisses fumées qu'on connaît tous. Pour 4... [Lire la suite]
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29 octobre 2012

Jack little farcie aux morilles façon cocotte

Pour Halloween, rien de mieux à mon goût, qu'une jolie mini courge garnie. Cette fois, j'ai décidé de suivre l'idée du livre "Oeufs et coquetteries" de la collection Hachette. Merci à "C'est maman qui l'a fait" pour les décorations. Pour 4 personnes: 1/  Réhydrater 20g de morilles séchées 10' dans l'eau chaude. Égoutter et rincer selon les indications du paquet. Réserver 10cl d'eau de trempage. 2/  Dans une sauteuse, faire revenir 1 échalote émincée avec un peu de beurre. Ajouter les morilles et l'eau de trempage. Cuire à... [Lire la suite]
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05 janvier 2012

Râble de lapin farci au fois gras, morilles et pistaches

On avance dans mon repas de fêtes. Après l'entrée, voilà le plat de résistance. Une recette, mélange de plusieurs en fait, mais pour le principal empruntée à l'Atelier des chefs. Pour 8 personnes: 1/  Désosser 4 râbles de lapin. Les séparer en 2. 2/  Dans une casserole, faire revenir 200g de chair à saucisse dans un peu d'huile d'olive. Ajouter 1 échalote et 1 ail ciselés. Quant tout est roussi, ajouter 1 grosse poignée de morilles séchées réhydratées, 50g de pistaches. 3/  Farcir les râbles avec cette préparation.... [Lire la suite]
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03 janvier 2011

Tourte feuilletée aux pommes de terre et morilles

Je vous présente l'accompagnement de mon plat de fête dont l'idée m'est venue en regardant la vidéo sur l'Atelier des chefs. Voici la recette en copié/collé avec quelques modifications. Pour 5 tourtes: 1/  Préchauffer le four à 200 °C.Couper 100g de champignons de Paris en quartiers. Faire décongeler 50g morilles pendant 30 min, puis les couper en 2. Éplucher et ciseler l'échalote. (Personnellement, pour mon essai, je n'ai utilisé que 150g de champignons de Paris).2/  Éplucher 400g  pommes de terre et les tailler en... [Lire la suite]
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22 décembre 2009

Ravioles de foie gras aux morilles

Une ,ou plutôt des premières avec ce plat! Oui, pour commencer, j'ai enfin investi dans un tissu qui me servira de fond pour mes photos!!!! Ensuite, la pâte à ravioles qui me faisait tant envie sur vos blogs. Et enfin, mes assiettes, là encore repérées au cours de mes balades sur la culinosphère. Un plat de fête, sans nul doute. Mais pour la répétition, j'ai utilisé une mousse de canard aux cèpes, hi!!! Et bien, c'était très bon! Pour la sauce, j'ai improvisé d'après le livret de recettes "Maggi".Pour 2 personnes:1/ ... [Lire la suite]
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13 juillet 2009

Risotto aux morilles et sa chantilly à la fleur de sel

Il me fallait finir les morilles qu'il restait au fond du réfrigérateur, et au prix où elles sont, je n'allais pas les laisser se gaspiller. J'ai donc cherché une recette de risotto et c'est chez "Panier de saison" que j'ai trouvé l'inspiration. Pour 4 personnes: 1/  Faire fondre 1 échalote ciselée dans du beurre. Ajouter 150g de riz Arborio et dès qu'il est translucide, incorporer 100g de morilles émincées (en bocal pour moi) et flamber avec 2cl de Cognac. Mouiller avec 10cl de vin blanc, puis louche par louche... [Lire la suite]
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29 mai 2009

Dos de cabillaud, crème de petits pois et morilles

Il me fallait une recette à base de morilles pour tester ma fleur de sel aux morilles, gentiment envoyée par: Jusque là, j'en trouvais tous les jours sur vos blogs, saison oblige. Il a donc fallu que je fasse mon choix. Alors pour commencer, c'est chez Péché de gourmandise" que j'ai trouvé mon bonheur. Question budget, évidemment, avec les petits pois à 7€ le kg, les morilles à 300 et quelques € le kg, et le cabillaud qui n'est pas donné non plus, je ne peux classer ce plat que dans la rubrique "fête"! Néanmoins,... [Lire la suite]
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