03 juin 2018

Tronçons de lotte, poudre d'anchois, légumes et pistou

Ici, il s'agit d'une délicieuse recette du livre "Provence, voyage culinaire". Le chef Xavier Mathieu propose une assiette de poisson à tomber!
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02 juillet 2015

Tartines de foie de lotte

J'aime beaucoup le foie de poisson. C'est en général ce que je mange en dernier, sur un poisson entier. Sauf que là, j'ai directement acheté un foie entier de lotte. Et je suis allée chez "750g" pour la recette. Pour 2 personnes: 1/  Couper 2 ails en 2 et les cuire quelques minutes dans 2cs d'huile d'olive. Retirer les ails, puis remplacer par des tranches de pain. Une fois dorées, les retirer. 2/  Dans la même poêle, mettre à cuire un gros foie de lotte. L'assaisonner, le découper et le répartir sur les tranches de pain... [Lire la suite]
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09 janvier 2015

Fricassée de lotte aux girolles

Excellente recette du chef Bernard Auzet du petit Palais, un hameau de l'Isle-sur-la-Sorgue. Pour 4 personnes: 1/  Dans une poêle, faire suer dans une noisette de beurre et un filet d'huile d'olive 1 échalote ciselée. Ajouter 100g de lardons, 100g de petits oignons blancs (cuits dans un peu d'eau, de sucre, et de beurre), 500g de girolles fraîches. Ajouter 1 verre de vin blanc, sel, poivre, 1 pincée de thym frais. Cuire 5'. 2/  Ajouter 500g de crème fleurette, laisser réduire du 1/3. Ajouter 800g de médaillons de lotte.... [Lire la suite]
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14 mai 2013

Osso buco de lotte

Le titre m'a interpelée en feuilletant un numéro de "Cuisine et vins". J'ai donc voulu tester pour goûter et je n'ai pas été déçue. Pour 4 personnes: 1/  Grémolata: Hacher au couteau le zeste d'1 orange et d'1 citron non traités, avec 2 ails, 2 filets d'anchois, 1 poignée de roquette. Réserver. 2/  Dans une sauteuse, faire fondre 1 oignon émincé. Ajouter 1 tomate pelée et concassée, 50g de jambon cru en lanières. Cuire 5' et verser 2cs de Marsala, 10cl d'eau et 1cc de fond de volaille. Laisser frémir 10'. 3/  Poêler... [Lire la suite]
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18 janvier 2013

Foie de lotte au vinaigre balsamique, écrasée de topinambour à l'échalote

Un plat très vite réalisé avec une idée de purée piochée chez l'Atelier des chefs. Vinaigre de mon partenaire  . Pour 2 personnes: 1/  Dans une casserole, faire revenir 1 échalote ciselée dans 40g de beurre, 1 feuille de laurier, du thym, sel, poivre. Ajouter 300g de topinambours coupés en petits cubes, couvrir et cuire 25' à feu doux, en remuant de temps en temps. Retirer les aromates et écraser à la fourchette. 2/  Poêler le foie de lotte à la sauteuse avec un peu d'huile d'olive, environ 7' de chaque côté, puis le... [Lire la suite]
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16 juin 2012

Mousse de foie de lotte

Je crois l'avoir déjà dit, j'adore le foie de poisson, bien plus que celui de viande! Quand j'ai vu ces si beaux foies de lotte chez mon poissonnier, je me suis dit que ça allait être une nouvelle occasion de tester ma terrine, de mon partenaire  .  J'ai trouvé la recette ici. J'ai adapté les proportions en fonction de mon foie. Pour 2 terrines de 15cm 1/  Mettre à dégorger un foie de lotte de 500g dans un saladier rempli d'eau, pendant une nuit, au réfrigérateur. 2/  Le lendemain, le sortir de l'eau, le rincer,... [Lire la suite]
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29 mars 2012

Médaillons de lotte, couronne de navets infusés au Porto

Vieille recette d'un Thuriès magazine, celui de Décembre 1991! Très vite réalisée, un délice. Pour 4 personnes: 1/  Préparer une sorte de ratatouille à partir d'1 oignon, 2 courgettes, 1 aubergine, sel, poivre, huile d'olive. 2/  Dans une casserole, réduire aux 3/4 100ml de Noilly, 150ml de fumet de poisson, 150ml de vin blanc. Verser alors 20cl de crème fraîche et réduire jusqu'à nappage. Assaisonner de sel, poivre, curry. Réserver au bain-Marie. 3/  Cuire à feu doux et à couvert 400g de navets moyens coupés en... [Lire la suite]
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04 mai 2011

Rôti de lotte

Je vous propose aujourd'hui une vieille recette qui dormait dans mon ordinateur depuis un bon moment, extraite d'un "Cuisine et vins". Pour 4 personnes: 1/  Couper 2 courgettes vertes et 1 jaune, 1 tomate, et 1 citron en fines rondelles. Disposer le tout sur une plaque de cuisson, saler, sucrer légèrement, poivrer et arroser d'un filet d'huile d'olive. Cuire 20' à 210°c. 2/  Etaler les 100g de tranches fines de jambon de Parme côte à côte sur le plan de travail. Poser par dessus 1 filet de lotte, les légumes et le 2nd... [Lire la suite]
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18 février 2010

Tronçon de lotte et sauce carotte au romarin

J'aime la cuisine de Doria, car elle est colorée, mais ça, j'ai déjà dû vous le dire non? Et bien oui, je suis une de ses fans!Pour 4 personnes:1/  Faire une julienne avec 50g de carottes et en découper 450g en grosses rondelles. Mettre ces dernières dans une poêle avec 40g de beurre, 100ml de fond de volaille, une branche de romarin, et cuire à feu vif 5'. Ajouter ensuite le zeste d'1/2 orange, couvrir, réduire le feu et cuire 30'. Réserver la 1/2 des carottes et du jus au chaud.2/  Dans la même poêle, ajouter aux carottes... [Lire la suite]
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