03 avril 2019

Terrine de foies de volaille au thym et au romarin

Avec de bonnes herbes de la garrigue bien fraîches, je ne pouvais qu'apprécier cette terrine du blog "La cuisine de Doria".
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04 février 2019

Terrine de campagne à l'estragon

J'ai emprunté la recette à La cuisine de Doria. J'ai ressorti ma jolie poterie alsacienne, et voilà le succulent résultat à savourer avec un bon pain de campagne.
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20 novembre 2016

Terrine de foies de volaille

La saison de l'automne est pour moi associée à celle des terrines. Voilà une recette du livre "Terrines et pâtés" Delta 2000.
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02 juillet 2015

Tartines de foie de lotte

J'aime beaucoup le foie de poisson. C'est en général ce que je mange en dernier, sur un poisson entier. Sauf que là, j'ai directement acheté un foie entier de lotte. Et je suis allée chez "750g" pour la recette. Pour 2 personnes: 1/  Couper 2 ails en 2 et les cuire quelques minutes dans 2cs d'huile d'olive. Retirer les ails, puis remplacer par des tranches de pain. Une fois dorées, les retirer. 2/  Dans la même poêle, mettre à cuire un gros foie de lotte. L'assaisonner, le découper et le répartir sur les tranches de pain... [Lire la suite]
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25 mars 2014

Parfait de foies de volaille façon foie gras

ça fait plusieurs années que j'ai cette recette dans les brouillons et pour les fêtes de Noël, je n'ai pas voulu attendre davantage. Je me suis lancée d'après l'inspiration d'un numéro de "Cuisine et vins". Pourquoi ne pas renouveler l'expérience pour Pâques? Pour 1 grosse terrine: 1/  Couper 600g de foies de volaille en 2. Dans une sauteuse, avec un peu de beurre, faire revenir 3 échalotes finement ciselées sans coloration. Ajouter les foies et les saisir à feu vif, pour les colorer, 5' sans cesser de remuer. Saler, poivrer.... [Lire la suite]
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21 janvier 2014

Terrine de foies de volaille aux chanterelles

L'automne, c'est pour moi la saison des terrines. J'ai voulu tester celle de Doria avec des champignons que j'avais dans mon placard. On s'est régalé! Pour une terrine: 1/  Tremper la crépine 1 heure dans l'eau froide. Rincer, essorer. En tapisser le bord et le fond de la terrine. 2/  Réhydrater 50g de champignons secs et les saisir 2' dans un peu d'huile d'olive. Les couper selon leur taille. 3/  Dans un saladier, mélanger 750g de foies de volaille et 450g de gorge de porc hachés avec 125g de dés de jambon de pays,... [Lire la suite]
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16 juin 2012

Mousse de foie de lotte

Je crois l'avoir déjà dit, j'adore le foie de poisson, bien plus que celui de viande! Quand j'ai vu ces si beaux foies de lotte chez mon poissonnier, je me suis dit que ça allait être une nouvelle occasion de tester ma terrine, de mon partenaire  .  J'ai trouvé la recette ici. J'ai adapté les proportions en fonction de mon foie. Pour 2 terrines de 15cm 1/  Mettre à dégorger un foie de lotte de 500g dans un saladier rempli d'eau, pendant une nuit, au réfrigérateur. 2/  Le lendemain, le sortir de l'eau, le rincer,... [Lire la suite]
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15 mai 2012

Terrine aux foies de volaille de Michel Guérard

Merci à On dîne chez Nanou pour cette très bonne recette de terrine! On l'a tous beaucoup aimée! Pour une terrine: 1/  La veille, dans un saladier, mettre 500g de foies de volaille coupés en 4, 200g de chair à saucisse, 200g de poitrine de porc en cubes. Ajouter 40g de mie de pain, 1 oeuf, 5cl de Cognac, 5cl de Porto, 10g d'ail haché, 1cc de thym, 1 pincée de muscade, 10g de sel, poivre. Couvrir et laisser mariner une nuit au frais. 2/  Le lendemain, mixer le tout et verser dans la terrine. Poser par dessus 3 feuilles de... [Lire la suite]
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23 mars 2012

Gâteau de foies de volaille, sauce tomate aux olives et champignons

Toujours dans l'idée de faire de jolies présentations, j'ai utilisé une fois de plus mes moules coniques de mon partenaire . Je suis allée chez Cuisine Plurielle pour la recette. Moi qui n'aimais pas les foies étant petite, j'ai changé, hi!!!!!!!! J'ai bien apprécié cette entrée. Pour 16 gâteaux: 1/  Dans un robot, mixer 300g de foies de volaille avec 3 échalotes, persil. Vider le tout dans un saladier et mélanger à 2cl de Porto, sel, poivre, 4 jaunes d'oeufs, 4 tranches de pain de mie trempées dans le lait puis essorées. ... [Lire la suite]
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16 février 2012

Salade d'épinards au foie de morue fumé et graines de courge

La recette est contenue dans le titre, tellement elle est facile. J'adore les foies de poisson. Alors quand j'ai vu la recette de  "Les notes bleues d'une gourmande", j'ai tout de suite acheté les ingrédients me permettant de réaliser cette délicieuse entrée. Pour 2 personnes: Dans un saladier, mélanger 3 poignées de pousses d'épinards avec 1 boîte égouttée de foie de morue fumé. Verser par dessus une vinaigrette à base de vinaigre balsamique, sel, poivre, huile d'olive. Parsemer le tout de graines de courge.    
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