04 juin 2017

Dessert à l'assiette fruits rouges, espuma petits pois menthe, gaufres aux fleurs d'acacia

J'ai profité que mon amie Véro m'ait donné des fleurs d'acacia et du fait qu'il me restait des fruits rouges, pour réaliser cette assiette légère et colorée.
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12 juin 2016

Espuma de prunelles, pesto de fèves et asperges sauvages

J'ai cherché dans mes livres comment je pourrais mettre en valeur des asperges sauvages, et je suis tombée sur cette recette du livre "Mes espumas" Dormonval. J'ai présenté à ma façon et je vous livre le résultat.
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30 mars 2016

Velouté de pommes de terre en chaud froid de Reblochon

Aujourd'hui, je vous propose une soupe un peu aux allures montagnardes, trouvée sur un magazine de cuisine. Elle est super bonne, vous verrez. . .    
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29 décembre 2015

Panna cotta de foie gras et espuma de mangue

Jolie présentation de cette mise en bouche de Noël. La recette vient du livre "140 recettes de fêtes". Pour 10 verrines: 1/  Chauffer 15cl de crème fraîche liquide entière et 10cl de lait. Y faire fondre 50g de foie gras cuit. Incorporer 1 feuille de gélatine ramollie. Mixer si nécessaire et verser dans les verrines. Réserver au froid. 2/  Mixer 150g de chair de mangue, 10cl de crème fraîche liquide entière, le jus d'1/2 citron, sel, poivre. Filtrer et verser dans un siphon. Ajouter 2 cartouches de gaz, agiter et placer... [Lire la suite]
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03 janvier 2012

Chantilly de Roquefort et magret

Dernière amuse-bouche de ma trilogie et grandement appréciée, cette cuillère d'espuma et son magret fumé, recette d'un livre de la bibliothèque, dont j'ai oublié le nom. Pardon à l'auteur! Pour 8 personnes: 1/  Dans une casserole, faire fondre 65g de Roquefort dans 20cl de crème fraîche entière. Filtrer et verser dans le siphon. Visser une cartouche de gaz et réserver au frais pendant au moins 3 heures. 2/  Secouer le siphon et dresser la chantilly dans les cuillères. Déposer dessus 1/2 tranches de magret fumé.   ... [Lire la suite]
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16 septembre 2011

Mistral gourmand et son arlette

Le mistral, on n'en manque pas en ce moment dans ma région. Je ne sais pas si c'est ce qui m'a poussée à réaliser cette recette de Philippe Conticini (Livre "Sensations"), mais en attendant, je peux vous dire que pour quelqu'un qui n'aimait pas les bonbons étant petite, et encore moins les Carambar, et bien, j'ai carrément changé de goûts en vieillissant depuis que je me suis mise à la cuisine!!!! J'étais intriguée par le déroulé de cette recette et je dois reconnaître que cette verrine étant un pur moment de bonheur à la dégustation.... [Lire la suite]
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14 janvier 2011

Velouté de potimarron, mousse de Reblochon au lard croustillant

Merci à Cuisine Plurielle pour cette délicieuse recette que je me suis permise de refaire à mon goût, et à pour son siphon. L'aspect de mon espuma n'est pas top! car je n'ai pas respecté les températures. Tout étant chaud, il a un peu fondu. Mais le goût y était!Pour 4 personnes:1/  Cuire le potimarron avec 500ml de bouillon de légumes (Kub) pendant 15' . Mixer le tout avec 10cl de crème fraîche, QS noix muscade, +/- sel et poivre.2/  Enlever la croûte d'1/2 Reblochon. Le couper en morceaux et le faire fondre sur feu doux... [Lire la suite]
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02 novembre 2010

Petites perles sous un nuage de tomate

Les livres de la collection ESI sont ceux que je cite le plus souvent sur ce blog. Emprunté à la bibliothèque, "le grand livre des apéros dînatoires" va faire mon votre bonheur encore quelques temps! Merci à mes partenaires:Pour le siphon , et pour les cartouches de gaz.Pour 6 verrines:1/  Cuire dans l'eau bouillante 3cs de perles du Japon ou tapioca pendant 30'. Égoutter et mélanger à 80g de fromage de chèvre frais type "P'tit Billy" et 1cc de pesto. Remplir des mini bocaux et réserver au... [Lire la suite]
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10 juillet 2010

Tajine de jarrets d'agneau, écume de ras el hanout

Grâce à mon partenaire , vous le savez, j'ai un siphon. Et mon fournisseur côté cartouche . Quant à SAEP, et son livre, il est à l'origine de la recette. Et pour finir, a participé aussi avec le moule rectangulaire pour la semoule.Pour 4 personnes:1/  Dans le fond d'un poêlon en fonte, disposer un lit d'oignons émincés (2). Par dessus, mettre 4 jarrets d'agneau, les saupoudrer d'1cs de ras-el-hanout, 1/2cc de cannelle, sel, 1 pincée de sucre, 1/2 botte de coriandre hachée. Arroser de 2cs de miel, 3cs d'huile d'olive. Enfourner... [Lire la suite]
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18 mai 2010

Choucroute de la mer

C'est la 2ième fois que je fais une choucroute aux poissons, et à chaque fois, c'est un régal! Mais c'était la 1ère fois que je la réalisais avec un espuma. La recette provient du livre . Pour 4 personnes: 1/  Laver et égoutter 1kg de choucroute crue. La placer dans une cocotte-minute avec 1 oignon piqué de 3 clous de girofle, 1 feuille de laurier, 5 à 10 baies de genièvre, 1cc de baies de coriandre. Arroser de 15cl de fumet de poisson, et de 30cl de Riesling. Fermer et cuire 20'. 2/  Ouvrir la cocotte et ajouter 250g de... [Lire la suite]
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