04 septembre 2015

Magret fumé au romarin

1ère tentative de fumer une viande dans mon barbecue. J'ai aussi fait appel à mon autre partenaire pour les épices et ce fût une vraie réussite. Le début d'une longue série car ce goût fumé, je l'adore!!   Pour un magret: (Source "Piment oiseau") 1/  Placer le magret de canard dans un récipient hermétique et le recouvrir entièrement de gros sel. Placer le tout au réfrigérateur 12h. Rincer abondamment, et sécher. Recouvrir les 2 faces de poivre noir. 2/  Sur la grille inférieure du barbecue, placer une barquette alu... [Lire la suite]
Posté par lespassionsdeval à 12:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

27 août 2015

Enfiler des perles..............de tomates!

Sur le marché d'Arles, un petit producteur chez qui je me fournis en fleurs de courgette, vend aussi une variété spéciale de tomates cerise. Elles sont si petites qu'on dirait des perles! Voilà comment j'ai décidé de les savourer. J'ai fait appel à mon partenaire Tartine 1: Pain de campagne, ail confit, mini tomates cerise, sachet mélange Tartine 2: Pain de campagne, carré frais, blancos, mini tomates cerise Verrine: Carré frais, pesto, mini tomates cerise
Posté par lespassionsdeval à 12:00 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
02 août 2015

Salade de roquette, poire et parmesan

J'ai récemment découvert les fruits dans les salades et je trouve que c'est excellent. ça amène de la fraîcheur au plat et de bonnes saveurs. Celle du livre "La cuisine de Solveig" est réalisée en 10', et ne comporte que 124cal! Pour 4 personnes: Dans un saladier, préparer une vinaigrette classique. Ajouter 120g de roquette sans mélanger, 2 poires conférence taillées en bâtonnets, 40g de copeaux de parmesan, et les feuilles ciselées de 4 brins de menthe.
Posté par lespassionsdeval à 12:00 - - Commentaires [15] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
19 juillet 2015

Teriyaki hosomaki d'asperge et poitrine de porc

Envie de saveurs d'Asie, alors je sors mon livre "500 sushis" et je cherche une idée qui soit visuelle tout en étant savoureuse et je tombe sur celle-ci. La faire, c'est l'adopter! Pour 1 rouleau (6 pièces): 1/  Faire blanchir 1 asperge verte 5' dans l'eau bouillante salée. La réserver. 2/  Cuire 3cs de riz à sushi selon les indications du paquet. L'étaler sur une feuille de nori. Placer l'asperge au centre et à l'aide d'une natte, rouler. 3/  Rouler des tranches fines de poitrine de porc tout autour et faire... [Lire la suite]
Posté par lespassionsdeval à 12:00 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
14 juillet 2015

Salade de melon au basilic et à la féta

Rien de plus simple et pourtant cette salade est un pur bonheur, si tant est qu'on utilise de bons produits, comme par exemple l'huile d'olive bio AOC de la Bastide de Laval! A l'aide d'une cuillère Parisienne, réaliser des boules de melon. Les disposer dans les assiettes. Émietter par dessus de la Féta, parsemer de basilic ciselé, et arroser d'un filet d'huile d'olive. Que du bonheurrrrrr!
Posté par lespassionsdeval à 12:00 - - Commentaires [19] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
13 juillet 2015

Panzanella

Qu'il est beau ce nom de salade! Il me fait penser au Sud. Et ça n'est pas par hasard! C'est bel et bien une salade Toscane que nous fait le plaisir de partager Edda Onorato dans son livre "Cuisiner les produits Méditerranéens". J'ai profité d'avoir fait la veille un pain du même ouvrage pour l'incorporer à la liste des ingrédients. Pour 4 personnes: 1/  Dans un saladier, mélanger 400g de pain de campagne rassis, 5 tomates mûres, 1 petit concombre, le tout taillé en cubes. Ajouter 1 oignon rouge émincé, 4 petits filets... [Lire la suite]
Posté par lespassionsdeval à 12:00 - - Commentaires [18] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,

12 juillet 2015

Salade orientale

Me voilà à me surprendre à aimer les salades aux agrumes. C'est tellement frais et parfumé. Ici, j'ai choisi de suivre une idée du livre "La cuisine de Solveig". Une idée pour un éventuel brunch, à 118 calories! Pour 6 personnes: Dans un saladier, mélanger 2 bulbes de fenouil émincés, 4 carottes en bâtonnets, les suprêmes d'1 orange, 30g de pignons torréfiés, avec une vinaigrette: 3 pincées de cumin, sel, poivre, huile d'olive, vinaigre de Xérès.
Posté par lespassionsdeval à 12:00 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
23 juin 2015

Salade de courgette crue

Nouvelle salade fraîcheur pour cet été qui commence un peu tôt! La recette vient du livre "Fait maison, Grèce" Hachette cuisine. Pour 4 personnes: 1/  Tailler 3 courgettes en fines lamelles grâce à une mandoline dans la longueur. 2/  Dans un saladier, réunir les courgettes, 8 pétales de tomates confites en lanières, 12 tomates cerise coupées en 2, 50g de pignons torréfiés. 3/  Arroser d'une vinaigrette huile d'olive, sel, poivre, vinaigre balsamique.
Posté par lespassionsdeval à 12:00 - - Commentaires [14] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
22 juin 2015

Pois et haricots gourmands en salade, amandes grillées, fraises et copeaux de parmesan

Si on m'avait dit que les fraises allaient très bien dans une salade, j'aurais bien rigolé! Et bien si, c'est étonnant la fraîcheur que ça apporte à cette salade du livre "Norbert, fou de cuisine". Pour 4 personnes: 1/  Dans un saladier, mélanger 90g de haricots verts, 40g de haricots plats (remplacés par 1 courgette crue), 40g de pois gourmands. Ces légumes doivent être cuits. 2/  Ajouter 8 fraises coupées en 4, 10g d'amandes effilées torréfiées. Parsemer de copeaux de parmesan et arroser d'une vinaigrette à base d'huile... [Lire la suite]
Posté par lespassionsdeval à 12:00 - - Commentaires [11] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
18 juin 2015

Tartines d'oignons confits et anchois

Du pain dans mon congélateur, un livre sur les tartines "Tartines & sandwiches", voilà les 2 ingrédients qu'il me fallait pour me régaler de cette belle tartine marine. Pour 2 tartines: 1/  Dans une casserole, faire revenir à feu doux 1 gros oignon émincé, pendant 15' à feu doux. sel, poivre. Laisser refroidir. 2/  Ouvrir une 1/2 baguette en 2. Toaster le pain. Le tartiner de tapenade verte. Recouvrir d'oignons confits. Répartir des filets d'anchois en morceaux. Placer par dessus des filets de sardines au vinaigre.... [Lire la suite]
Posté par lespassionsdeval à 12:00 - - Commentaires [12] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,