10 octobre 2009

Marbré de cervelas aux petits légumes

Doses pour 5 ramequins. 1/  Huiler les ramequins. Déposer une grosse cuillère de macédoine. Recouvrir d'une tranche de cervelas, puis recommencer une fois l'opération.   2/  Dissoudre 1 sachet de gelée dans 50cl d'eau. Y ajouter du cerfeuil haché. Verser dans les ramequins jusqu'à recouvrir le tout. Mettre au réfrigérateur quelques heures. Démouler et servir , accompagné de salade.   Pour un plat de fête, on peut remplacer le cervelas par des tranches de foie gras.Marbre_de_cervelas_aux_petits_legumes
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08 octobre 2009

Tarte fine tomate / aubergine

Rappelez-vous cette assiette . C'était une entrée servie au Clos des Gentianes.J'ai voulu la refaire d'après mon souvenir, avec le fromage que nous avons ramené, et nous n'avons pas été déçus!Pour 4 tartes:1/  Découper dans 1 rouleau de pâte feuilletée, 4 grands cercles. Les tartiner de moutarde à l'ancienne.2/  Disposer sur le dessus, une rosace de fines rondelles de tomates, assaisonner, puis renouveler l'opération avec l'aubergine. Saupoudrer de thym, puis de Cantal râpé (sans regarder à l'économie!). 3/  Enfourner... [Lire la suite]
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04 octobre 2009

Verdissimo

Pour ce qui est de la recette extraite du blog "Les assiettes gourmandes", j'indique les doses pour 4 personnes. 1/  Faire blanchir dans l'eau bouillante parfumée avec un bouillon Kub, 500g de petits pois frais ou surgelés pendant 5 minutes. En déposer quelques cuillères au fond de chaque verre. Préparer une gelée (1/2 sachet) comme indiqué sur l'emballage, puis  en recouvrir les petits pois. Laisser prendre au réfrigérateur.   2/  Faire rissoler 80g de lardons fumés. Les répartir sur la gelée... [Lire la suite]
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02 octobre 2009

Oeufs farcis aux anchois

Voilà encore une entrée très facile et rapide à réaliser. Pour changer des œufs mimosa, je vous propose cette recette issue du livre "Les farcis" de la collection SAEP.Pour 6 personnes:1/  Cuire 6 œufs dans l'eau bouillante 10', les écaler jusqu'à la moitié de la coquille, couper le haut des œufs et sortir les jaunes.2/  Écraser les jaunes à la fourchette dans une assiette et les mélanger à 3cs de mayonnaise, 1cs de persil et 12 filets d'anchois mixés.3/  Remplir les blancs de ce mélange et réserver au frais.... [Lire la suite]
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27 septembre 2009

Bruschetta d'aubergine au pesto

C'est la fin des légumes d'été. Alors, il faut profiter des dernières aubergines. Recette extraite de l'internaute.   Doses indiquées pour 4 personnes. 1/  Découper 8 rondelles d'aubergine assez épaisses. Inciser en losange avec la pointe d'un couteau. Les badigeonner d'huile d'olive des 2 côtés et mettre au four 20' à 200°c.   2/  Peler 3 petites tomates et couper la chair en dés.   3/  Répartir une cuillère à café de pesto sur chaque rondelle d'aubergine cuite, puis répartir les dés de tomates.... [Lire la suite]
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22 septembre 2009

Marbrés saumon et courgettes

Encore une excellente recette pour emporter en pique-nique, comme nous sur la plage, par exemple! "Mon petit grain de sucre" l'a publiée la semaine dernière, et comme il me restait du saumon au congélateur, ni une, ni deux, j'ai sauté sur l'occasion. Réalisée en un éclair, et si délicieuse, je vous assure, le succès est garanti!Pour une dizaine de marbrés:1/  Dans un blender, mixer 150g de saumon fumé avec 10cl de crème fraîche et 1 œuf.2/  Dans un blender, mixer 150g de courgettes crues non épluchées, avec à... [Lire la suite]
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13 septembre 2009

Sandwich de pomme de terre

Faute de nouveau numéro de "Cuisine Passion", l'an dernier, je me suis rabattue sur celui de "Chefs & Saveurs". Et c'est dans la rubrique "Enfants" que j'ai trouvé cette recette. Ne vous moquez pas, c'est tout de même une recette de chef , très facile à réaliser, que l'on peut accommoder de différentes manières, selon les goûts. Par exemple, moi, j'ai remplacé la sauce au yaourt par de la mayonnaise, mais j'aurais très bien pu mettre du surimi à la place du poulet.....   1/  Faire... [Lire la suite]
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10 septembre 2009

Velours de chèvre frais, jus de tomate et tuile de Cantal

C'est au cours de notre séjour à Pailherols, au restaurant de l'Auberge des montagnes, que nous avons goûté cette excellente entrée que l'on peut décliner à l'infini, en remplaçant par exemple le jus de tomates par une duxelles de petits légumes.....Pour 4 personnes:1/  Monder 4 tomates, et les mixer avec un peu d'huile d'olive, sel, poivre, vinaigre de vin.2/  Mélanger 200g de fromage frais égoutté, 1 chèvre frais, sel, poivre, un peu d'huile d'olive.3/  Réaliser les tuiles au Cantal en disposant le fromage râpé sur... [Lire la suite]
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01 septembre 2009

Légumes verts en coque de pain, espuma de mayonnaise légère

Le Thuriès Magazine, certains l'auront remarqué, est davantage une source d'inspiration pour des présentations qu'un recueil de recettes qu'on refait en suivant la démarche pas à pas. Oui, il nous manque toujours l'ingrédient qui fera la réussite du plat et qu'on ne trouve que sur Mars, et encore ,en infime quantité, hiii!!!!Bref, c'est dans le numéro de Juillet-Août que j'ai trouvé cette idée de présenter un assortiment de légumes verts, dans une coque de pain. Mais, je n'ai pris que l'idée, car pour la recette, j'ai fait simple, en... [Lire la suite]
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24 août 2009

Cheesecake au saumon et aux graines de pavot

Il me semble bien que je réalise là, mon 1er cheesecake salé tout comme "Talons hauts et cacao"chez qui j'ai emprunté cette recette en voyant la photo. Et puis, le saumon à la maison, c'est une grande histoire d'amour!Pour un cheesecake de 20cm de diamètre:LA BASE:1/  Réduire en miettes 200g de Triangolini dans un saladier. Y ajouter 40g de beurre fondu, et 1 petit Suisse, mélanger.2/  Étaler le tout sur le fond d'un moule beurré (fond et côtés) posé sur une plaque de cuisson. Moi, j'ai utilisé du papier sulfurisé.... [Lire la suite]
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