06 septembre 2010

Fleurs de courgettes à la pizzaiolo

Cette recette, je l'ai trouvée nulle part! Peut-être qu'elle existe, mais c'est moi qui en ai eu l'inspiration toute seule, comme une grande. C'est assez rare pour être signalé, hi!!!! Et en plus, c'était excellent!!!!!Pour 6 fleurs:1/  Dans un saladier, mélanger 250g de ricotta avec 3 filets d'anchois à l'huile égouttés, 5 pétales de tomates confites (réhydratés 10' dans l'eau bouillante) mixés, sel, poivre, 1cs d'huile d'olive. 2/  Garnir les fleurs en incluant au milieu de la farce une olive noire. Refermer les fleurs,... [Lire la suite]
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02 septembre 2010

Crème brûlée au fromage de chèvre

"Petites crèmes craquantes" de Hachette, voilà ma source.Pour 6 crèmes:1/  Dans un saladier, mélanger au fouet 2 œufs, 25cl de lait entier, 25cl de crème fraîche, 200g de fromage de chèvre type "Petit Billy", sel, piment d' Espelette. Répartir dans les ramequins.2/  Enfourner 45' à 90°c. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur 2 heures. Au moment de servir, recouvrir les crèmes d'une fine couche de parmesan et fondre sous le chalumeau. Cr_me_br_l_e_au_fromage_de_ch_vre Pensez à voter:
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28 août 2010

Flans aux herbes et à la féta

Excellentissime recette que je vous recommande vivement. Ces flans se mangent chaud ou froid, en entrée ou pourquoi pas à un accompagnement. Très faciles et rapides à faire, j'ai ainsi pu tester ce moule savarin cœur envoyé par mon partenaire . Pas besoin de beurrer les moules, aucune odeur à la cuisson, , un démoulage facile, bref, l'idéal!La recette vient du livre "Ces moules souples, j'en fais quoi?" d'Albin Michel.Pour 8 cœurs:1/  Dans un blender, mixer 2 œufs avec 15cl de crème fraîche allégée, 25g de parmesan râpé... [Lire la suite]
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05 août 2010

Terrine de faisan

Atelier Culinaire dans les Bouches-du-Rhône Le samedi 4 septembre, aura lieu à mon domicile à Fos-sur-Mer un atelier présenté par Dominique de Cuisine Plurielle. Pour celles et ceux qui ne connaissent pas encore les produits Demarle, je vous invite vivement à visiter le catalogue. Dès le 1er septembre, un nouveau catalogue sera en ligne, alors soyez attentifs. Pour celles et ceux qui ne peuvent se déplacer, sachez qu'il est possible que je prenne la commande par courrier ou par mail pour la transmettre ce jour-là à Dominique.... [Lire la suite]
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29 juillet 2010

Crème brûlée au saumon

J'ai un nouveau livre. Oui, encore un!!!! "Petites crèmes craquantes" de Hachette. Et voici la 1ère recette qui m'a séduite et l'occasion d'utiliser l'entonnoir à piston de mon partenaire:Pour 6 personnes:1/  Dans un saladier, battre au fouet 4 œufs, 25cl de lait entier, 25cl de crème fraîche liquide, 1 branche d'aneth ciselée. Saler légèrement, poivrer.2/  Répartir 4 tranches de saumon fumé au fond de 6 plats. Verser par dessus, l'appareil à crème brûlée sur 1,5cm d'épaisseur et enfourner 45' à 100°c.3/  A la... [Lire la suite]
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28 juillet 2010

Fleurs de courgettes farcies au saumon

Suite à mon cours de cuisine au Domaine de Valmouriane, le chez Pascal Volle m'a gentiment proposé cette autre version pour farcir les fleurs de courgettes. Aussi très simple à réaliser, elle est délicieuse en entrée, en cette saison où les fleurs jaunes abondent sur les étals des marchés.Pour 12 fleurs environ:1/  Mixer 300g de saumon frais. Dans un saladier, le mélanger avec 150g de crème fraîche épaisse, 2 blancs d'œufs, sel, poivre, QS basilic haché.2/  Garnir les fleurs avec cette farce , puis les ranger dans le panier... [Lire la suite]
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17 juillet 2010

Panna cotta d'asperges au parmesan

J'ai déjà eu l'occasion de tester cette association, mais c'était en flan. Cette fois, c'est la version panna cotta du livre "Ces moules souples, j'en fais quoi?" de Demarle que j'ai testée et approuvée.Pour 12 panna cotta mini charlottes:1/  Cuire 500g d'asperges vertes à l'anglaise. Couper les pointes, les réserver.2/  Dans une casserole, porter à ébullition 35cl de crème fraîche avec 25g de parmesan râpé. Hors du feu, ajouter 4 feuilles de gélatine ramollies.3/  Verser le tout dans le blender, ainsi que les... [Lire la suite]
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05 juillet 2010

Fleurs de courgette à la brousse de chèvre

Vous l'attendiez tous! Oui, hi!!!!!!!! Je parle de la recette des fleurs de courgette que j'ai réalisée et mangé au domaine de Valmouriane, lors de mon cours de cuisine avec le chef Pascal Volle. Pour une fois, un samedi où je n'ai pas travaillé m'a permis de faire un marché et de trouver ces fameuses fleurs. Il ne m'en fallait pas moins pour sauter sur l'occasion.Pour 4 personnes:1/  Préparer la farce en mélangeant 2 fromages frais de chèvre, ciboulette ciselée ou toute autre herbe, 4 cs de pignons torréfiés, 2cs d'huile... [Lire la suite]
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02 juillet 2010

Caillettes

Cette recette n'est pas sans rappeler mon enfance lorsque nous allions chez le boucher, près de notre maison de campagne familiale. Chaque fois, mes parents m'achetaient une caillette. J'adorais ça, en tranches dans un sandwich! Aujourd'hui, nous n'avons plus la maison de campagne, mais dès que mes parents passent dans le Vaucluse, ils font toujours un petit crochet chez le boucher, et hop...à moi la caillette.Alors quand j'ai vu la recette ici, je n'ai pu résister à la tentation de la refaire. Mon partenaire pour ce plat. Pour 5... [Lire la suite]
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11 juin 2010

Aspic de crevettes au vinaigre blanc

ça fait longtemps que je n'ai pas fait de verrines. Voilà, lacune réparée avec cette entrée fraîche, facile à faire extraite du livre "Verrines, recettes gourmandes" de Sylvie Aït-Ali.Pour 4 verrines:1/  Cuire 100g de lentilles corail selon le temps indiqué sur le paquet. Égoutter, refroidir, puis mélanger avec 1 échalote ciselée. Répartir au fond des verrines.2/  Cuire une botte d'asperges à l'anglaise et prélever les têtes, puis les répartir sur les lentilles, en couronne autour des verres. Déposer par dessus... [Lire la suite]
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