08 novembre 2012

Auvergnat burger au Cantal

Sitôt rentrée de mes vacances en Auvergne, je n'ai pas résisté à l'envie de piocher dans ma cargaison de fromages, hi!!!!! Pour cela, j'ai réalisé une recette d'un guide de recettes et de dégustation. Pour 4 personnes: 1/  Tartiner l'intérieur de 4 pains à burger d'une sauce (1cs bombée de paprika et 3cs de crème fraîche). Disposer par dessus les rondelles d'1 oignon frais, les tranches de 8 champignons de Paris. 2/  Cuire 4 steaks hachés selon vos goûts. Puis poser 1 tranche de Cantal sur chacun d'eux et laisser fondre.... [Lire la suite]
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29 octobre 2012

Jack little farcie aux morilles façon cocotte

Pour Halloween, rien de mieux à mon goût, qu'une jolie mini courge garnie. Cette fois, j'ai décidé de suivre l'idée du livre "Oeufs et coquetteries" de la collection Hachette. Merci à "C'est maman qui l'a fait" pour les décorations. Pour 4 personnes: 1/  Réhydrater 20g de morilles séchées 10' dans l'eau chaude. Égoutter et rincer selon les indications du paquet. Réserver 10cl d'eau de trempage. 2/  Dans une sauteuse, faire revenir 1 échalote émincée avec un peu de beurre. Ajouter les morilles et l'eau de trempage. Cuire à... [Lire la suite]
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06 octobre 2012

Pennes au jambon de Parme

Une envie de pâtes maison, miam! C'est celles que mon mari préfère!!!! Pour 4 personnes: 1/  Réaliser des pâtes comme ici. 2/  Dans une sauteuse, faire revenir 2 à 3' 2 échalotes émincées. Ajouter 200g de champignons en lamelles. Cuire 5', puis verser 12cl de crème fraîche entière et 6 tranches de jambon de Parme coupées en lamelles. Saler, poivrer et cuire 1'. 3/  Cuire les pâtes 3' à partir de la reprise de l'ébullition, puis égoutter, et mélanger à la sauce. Servir saupoudré de parmesan râpé et décorer avec des... [Lire la suite]
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06 juillet 2012

Champignons aux oeufs de caille et aux petits oignons caramélisés

Petite entrée vite faîte, du livre "Oeufs et coquetteries" de chez Hachette. Pour 6 personnes: 1/  Laver et essuyer 6 grosses têtes de champignons. Saler l'intérieur et les arroser d'un filet d'huile d'olive. Les placer sur un plat, à 10cm d'un grill et les retourner au bout de 3'. Au bout de 6', les sortir. Garnir les fonds de morceaux de jambon cru (2 tranches en tout). 2/  Dans une casserole, faire fondre 40g de beurre avec 1cs de sucre en poudre et 1cs d'eau. Y mettre 12 petits oignons grelots congelés et cuire à... [Lire la suite]
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18 juin 2012

Porc à la Chinoise et wok de nouilles aux légumes et aux épices

Repas asiatique aujourd'hui! Devant les plaintes répétées de mon mari à ne plus cuisiner au wok, j'ai fait l'effort. Une tendance sucrée salée bien appréciée. Merci à "Aux saveurs du terroir et d'ailleurs", et à Marmiton. Pour 4 personnes: PORC A LA CHINOISE:   Dans une casserole, faire revenir dans un peu d'huile d'olive 2 oignons émincés. Ajouter 1kg d'échine de porc coupée en petits cubes. Laisser dorer puis saupoudrer de 65g de sucre. Laisser caraméliser, verser 3cs de sauce soja, 1/2cc de cannelle, 1cc de gingembre, 1... [Lire la suite]
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07 juin 2012

Tourtes au poulet et aux pleurotes

Très bonnes petites tourtes trouvées chez Doria que je remercie. Pour 9 tourtes: 1/  Faire rôtir 2 blancs de poulet. Découper en petits cubes. Réserver. 2/  Faire revenir à feu vif 1 échalote ciselée, puis 450g de pleurotes dans un peu d'huile d'olive, pendant 10' jusqu'à évaporation du jus. Assaisonner. Flamber avec 3cl de Cognac. Ajouter 1 ail haché, du persil. Mélanger au poulet et ajouter 3cs de crème fraîche épaisse, sur feu doux. Et hors du feu, ajouter 2 oeufs. 3/  Garnir des moules à briochettes de pâte... [Lire la suite]
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02 juin 2012

Pavé de Charolais en croûte de champignons

A la recherche d'une recette pour préparer ma pièce de Charolais ramenée d'Auvergne l'été dernier, je suis tombée sur cette idée chez "L'atelier des chefs". La recette de son accompagnement est ici. Pour 4 personnes: 1/  Saisir le filet sous toutes ses faces dans une cocotte, avec un peu d'huile d'olive. Une fois bien coloré, le placer dans un plat allant au four. 2/  Pendant ce temps, dans la même cocotte que précédemment, faire revenir 300g de champignons et 1 échalote hachés pendant 5'. Puis y ajouter 30g de chapelure,... [Lire la suite]
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01 juin 2012

Subric de poireaux aux pleurotes

Pour accompagner un pavé de boeuf en croûte de champignons, j'ai choisi cette recette du Thuriès de janvier-février 1991. Pour 4 personnes: 1/  Sauter au beurre 200g de pleurotes nettoyées, lavées puis égouttées. 2/  Cuire à l'eau bouillante salée 800g de poireaux. Égoutter puis réserver quelques bandes pour les subrics. 3/  Mixer le reste de poireaux avec 1 oeuf et 1 jaune, sel, poivre, 125g de crème fraîche, 125g de lait. 4/  Beurrer des ramequins. Les tapisser de bandes de poireaux. Déposer au fond des... [Lire la suite]
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25 mai 2012

Rôti de porc et crozets au lait de cèpes

Merci à "Le Flo des saveurs" pour cette recette qui a attiré mon attention sur plusieurs points. Pour commencer, la cuisson de la viande dans le lait qui lui apporte son moelleux, l'utilisation de cèpes de mon partenaire qui amène un goût inimitable! Pour 4 personnes: 1/  La veille, faire tremper 20g de cèpes secs dans 1l de lait entier. Réserver au réfrigérateur. 2/  Le jour-même, colorer le rôti de porc sous toutes ses faces dans une cocotte, avec un peu d'huile d'olive. Ajouter ensuite 4 gousses d'ail en chemise, 3... [Lire la suite]
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22 mai 2012

Recette de grand-mère: Polenta

Je vous propose un des plats que faisait ma grand-mère et qui était dans le top 10 de mes préférés. Pour 4 personnes:  Dans une cocotte, faire revenir 4 saucisses de Toulouse coupées en 3, 100g de viande de boeuf haché, 300g de sauté de porc (ou de veau). Ajouter 1 oignon et 1 ail hachés, ainsi que du persil. Quand tout est roussit, ajouter 1 boîte de coulis de tomates, 2cs de concentré de tomates, sel, poivre, un peu d'eau. Couvrir et cuire 1h30 à petit feu. Ajouter de l'eau si nécessaire en cours de cuisson. Pour finir,... [Lire la suite]
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