24 janvier 2014

Lactaires sanguins à l'huile

C'est une de mes gourmandises préférées pour l'apéritif. Il faut dire que j'aime particulièrement les mets vinaigrés. Profitant d'une belle cueillette de sanguins, nous avons préparé quelques bocaux en suivant une recette de ma grand-mère. Pour 3 bocaux: 1/  Dans une sauteuse, faire rendre leur eau à 1kg de champignons coupés en morceaux. Verser 1/2 verre de vinaigre blanc et une pincée de sel. Laisser évaporer et refroidir après cuisson. 2/  Dans les bocaux, alterner des couches de lamelles d'ail, de champignons, de... [Lire la suite]
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21 janvier 2014

Terrine de foies de volaille aux chanterelles

L'automne, c'est pour moi la saison des terrines. J'ai voulu tester celle de Doria avec des champignons que j'avais dans mon placard. On s'est régalé! Pour une terrine: 1/  Tremper la crépine 1 heure dans l'eau froide. Rincer, essorer. En tapisser le bord et le fond de la terrine. 2/  Réhydrater 50g de champignons secs et les saisir 2' dans un peu d'huile d'olive. Les couper selon leur taille. 3/  Dans un saladier, mélanger 750g de foies de volaille et 450g de gorge de porc hachés avec 125g de dés de jambon de pays,... [Lire la suite]
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06 janvier 2014

Risotto aux cèpes

Enfin, la 1ère vraie recette que je cuisine depuis le 25 Août! C'est un début...et petit à petit, j'espère retrouver le chemin de ma cuisine. Pour l'instant, je cuisine pour mes parents, hi!!! Ils ont bien apprécié ce risotto. Pour 6 personnes: 1/  Dans une sauteuse, faire revenir une saucisse aux cèpes dans un peu d'huile d'olive. Réserver au chaud. 2/  Dans la même sauteuse, faire revenir dans un peu de beurre 1 échalote ciselée et 1 ail haché. Ajouter 30g de cèpes réhydratés. Au bout de 2', verser 250g de riz rond.... [Lire la suite]
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21 décembre 2013

Carré de porc au foin et ses sanguins en persillade

ça fait un moment qu'on était intrigué par les recettes cuisinées avec du foin. Quand on a vu cette idée dans le livre "Les 3 Cantal dans la cuisine", on a voulu la tester. Pour tout vous dire, la viande nous est apparue un peu sèche. Par contre, elle avait bien pris la goût du foin. Encore faut-il aimer ce goût, hi!!!!!!!!!! Pour 3 personnes: 1/  Dans une poêle, colorer un carré de porc de 3 côtes avec un peu d'huile d'olive. 2/  Placer la viande dans une cocotte, sur un lit de foin, l'assaisonner, couvrir et enfourner... [Lire la suite]
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19 décembre 2013

Oeufs brouillés aux girolles à la Fourme d'Ambert

Rien de plus facile pour cette recette de mon tout nouveau livre "La Fourme d'Ambert" recettes de Thierry Chelle. Pour 4 personnes: 1/  Faire sauter 150g de girolles à la poêle avec un peu de beurre. Assaisonner. Faire chauffer 5cl de crème liquide avec 100g de Fourme en remuant avec une cuillère en bois. 2/  Quand le mélange est chaud, ajouter 8 blancs d'oeufs sans cesser de remuer, à feu doux. Une fois l'appareil épaissi, ajouter les champignons, et au dernier moment les jaunes d'oeufs. Retirer du feu, tout en... [Lire la suite]
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01 octobre 2013

Burger au lard et au champignon

Un vrai délice, une fois de plus, tiré du livre "200 recettes comme à New-York" Marabout. Pour 4  personnes: 1/  Dans un saladier, mélanger à la main, 750g d'épaule de porc et 2 ails hachés avec 2cs de maïzena, 1cs de thym, 1 oeuf battu. Confectionner 4 steaks et réserver au frais 30'. Les cuire dans une poêle, avec un peu d'huile d'olive. 2/  Cuire 4 gros champignons et 4 tranches de bacon, juste quelques minutes. 3/  Monter les burgers en plaçant la viande sur 4 pains au sésame, puis par dessus, les... [Lire la suite]
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05 juin 2013

Cocotte d"asperges au parmesan

J'ai trouvé cette recette sur mon livre "La mini bible des cocottes" collection ESI. Mais j'avoue que j'ai opté pour une présentation plus simple. A l'origine, la cocotte est chemisée d'une feuille de brick. Pour 4 personnes: 1/  Cuire 1 botte d'asperges à la vapeur. Réserver les têtes et couper les queues en tronçons. 2/  Dans une sauteuse, faire revenir les tronçons d'asperges avec un peu de beurre, 200g de champignons émincés, 4 tranches de jambon cru coupé en lanières. Sel, poivre, puis ajouter 4cs de crème fraîche... [Lire la suite]
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03 juin 2013

Quiche aux lardons et champignons en bocal

Une entrée vite faîte, c'est juste ce qu'il me fallait en rentrant de vacances. Merci à "La main à la pâte" pour la recette. Pour 4 bocaux: 1/  Dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, faire revenir 1 oignon émincé, et 100g de lardons fumés. 2/  Dans un saladier, mélanger 4 oeufs avec 30cl de crème fraîche épaisse, 75g de fromage râpé. Ajouter cette péraration à celle aux lardons. Compléter avec une petite boîte de champignons émincés. 3/  Remplir les bocaux, parsemer de fromage râpé, et enfourner au... [Lire la suite]
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23 mai 2013

Agneau et Saucistres aux légumes de printemps sur mousseline de pommes de terre

Un vrai régal ces Saucistres! Oui, vous lisez bien, je n'ai pas fait d'erreur. Il s'agit d'une création du chef sébastien Richard pour son restaurant La table de Sébastien. C'est cette saucisse de brebis fumée au foin de la Crau qui nous a séduits au restaurant, et que le chef a eu la gentillesse de m'offrir pour être cuisinée à la maison. Ce que je me suis empressée de faire. Et j'ai bien peur d'être devenue accro à ce goût très particulier qui n'a strictement rien à voir avec les saucisses fumées qu'on connaît tous. Pour 4... [Lire la suite]
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14 mai 2013

Osso buco de lotte

Le titre m'a interpelée en feuilletant un numéro de "Cuisine et vins". J'ai donc voulu tester pour goûter et je n'ai pas été déçue. Pour 4 personnes: 1/  Grémolata: Hacher au couteau le zeste d'1 orange et d'1 citron non traités, avec 2 ails, 2 filets d'anchois, 1 poignée de roquette. Réserver. 2/  Dans une sauteuse, faire fondre 1 oignon émincé. Ajouter 1 tomate pelée et concassée, 50g de jambon cru en lanières. Cuire 5' et verser 2cs de Marsala, 10cl d'eau et 1cc de fond de volaille. Laisser frémir 10'. 3/  Poêler... [Lire la suite]
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