28 novembre 2018

Fondue sétoise

Toujours à la recherche d'originalité dans mes recettes ou mes présentations, je suis partie sur cette idée de fondue du site "Cuisine actuelle". Et je me suis régalée, une fois de plus.
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20 mai 2017

Arroz negro

"Il serait originaire des villages de pêcheurs aux alentours de la ville de Castellón, dans la province de Valencia. Mais il est aussi souvent cuisiné dans les villages autour d’Alicante comme Torrevieja, Guardamar, Santa Pola, Villajoyosa.": C'est ce qu'on peut lire sur le site de la "Bible de la paella.". ça change, et c'est très bon.
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07 mai 2016

Calamars à la carbonara

Super idée de trompe l'oeil avec cette recette issue d'un magazine de cuisine  
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26 février 2016

Rouille Sétoise

Spécialité Gardoise, j'adore ce plat que je ne mange généralement que quand je vais aux Saintes-Maries de la mer. Là, j'ai voulu suivre une recette du site "Les militants du goût", et j'ai adoré. Pour 6 personnes: 1/  Faire revenir 1kg de seiches dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles aient rendu leur eau (environ 5'). Réserver. 2/  Dans la même sauteuse, faire revenir dans un peu d'huile d'olive 250g de lardons fumés. Quand ils sont dorés, déglacer au jus de seiche. Faire réduire. Ajouter 1 ail et 1 oignon hachés, 1... [Lire la suite]
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04 janvier 2013

Calamar farci à la Panzetta: Totanu pienu

Vous l'aurez compris au titre, c'est une recette Corse. Elle provient du livre "Cuisine de Corse". Un vrai régal! Pour 4 personnes: 1/  Hacher les pattes et les têtes de 4 calamars "portion". Les faire revenir quelques minutes dans un peu d'huile d'olive. 2/  Hacher 1 gros oignon, 150g de Panzetta, persil, 100g de pain de mie préalablement trempé dans le lait et essoré. Mélanger ce hachis avec celui de calamar. Rectifier l'assaisonnement. 3/  Farcir les calamars et fermer l'ouverture avec un cure-dent. Les déposer... [Lire la suite]
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13 septembre 2011

Maki de paëlla

A l'occasion d'une soirée "Tapas" chez mes parents, je me suis proposée de réaliser mes 1ers maki, hi!!!!! Merci à Kitchen Victim pour l'idée. Pour environ 25 maki: 1/  Dans un peu d'huile d'olive, faire revenir 1/2 oignon émincé. Ajouter 120g de riz rond et remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis 100g de calamars et 1/2 poivron coupés en petits morceaux. Verser louche après louche 200ml de bouillon de volaille. Entre chaque louche, attendre que le liquide soit absorbé. Saupoudrer d'une dose de safran et cuire en tout... [Lire la suite]
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06 septembre 2011

Salade de calamars

J'en ai marre des salades Niçoises, ou assimilées. Chez Péché de Gourmandise, j'ai trouvé cette recette qui change, et dont j'ai particulièrement apprécié l'assaisonnement. Pour 4 personnes: 1/  Laisser mariner 800g de calamars décongelés et coupés en morceaux selon leur taille, dans 2cs de jus de citron vert, sel, 2cs d'huile d'olive, le tout pendant 2 heures. Étaler les calamars sur une plaque de cuisson et placer sous le grill pendant 5' environ, jusqu'à ce qu'ils soient dorés légèrement. 2/  Cuire séparément 150g de... [Lire la suite]
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21 juillet 2011

Calamars en daube

Très bonne recette du restaurant "La table de Panisse", qui change de la traditionnelle daube de taureau. Pour 4 personnes: 1/  Dans une cocotte-minute, faire revenir 1 oignon émincé. Ajouter ensuite 1kg de petits calamars. Saupoudrer de farine, ajouter 1cs de concentré de tomates, 1 ail+ persil hachés, sel, poivre. Mouiller avec 1/2l de vin rouge. Ajouter 1 poignée d'olives noires blanchies 5'. 2/  Fermer la cocotte et cuire 20'. Calamars_en_daube
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26 mai 2011

Les encornets farcis de Chouïane et Noune

  N'oubliez pas, s'il-vous-plaît, un petit vote de votre part me fera plaisir: Cake pops "Oeufs de Pâques". Merci beaucoup *************** Cette recette, je la tiens de ma famille. C'est d'après moi, la meilleure et de très loin! Merci Chouïane et Noune. Pour 4 personnes: 1/ Farce: Dans une casserole, verser un peu d'huile d'olive et y faire revenir les tentacules et les ailes hachés de 4 encornets. Ajouter successivement 6 boules d'épinards surgelés, 1 ail et 1cs de persil hachés, 150g de jambon haché. Baisser le feu et... [Lire la suite]
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19 avril 2009

Calamars farcis à la brandade de Nîmes, Dégradé de tomates

Voilà longtemps que j'avais ces pots de brandade au fond de mon placard, et c'est en cherchant sur internet comment les accommoder, que je suis tombée sur le blog "A la table de L". Elle propose un plat original, sauf qu'à la maison, personne n'aime les poivrons. J'ai donc eu l'idée de les remplacer par des tomates entières, en purée et en poudre. Doses pour 4 personnes: 1/  Faire décongeler un sachet de calamars. Les rincer sous l'eau et les remplir de brandade à moitié. Attention de ne pas trop en... [Lire la suite]
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