03 juillet 2013

Rôti de boeuf selon Patrick Asfaux

Chaque année, je ramène de nos vacances en Auvergne, un rôti de rumsteak de Charolais, un pur bonheur de tendreté. J'ai suivi la recette du chef étoilé. Malheureusement, à mon avis, la cuisson a été trop longue. Mais le jus était excellent et nul doute qu'avec 10' de moins, il aurait été parfait. Je vous livre la recette: Pour 6 personnes: 1/  Sur feu vif, colorer le rôti sous toutes ses faces dans un peu de beurre et d'huile d'olive. Ajouter autour du boeuf, 1 oignon coupé en 4, 1 feuille de laurier, thym. Cuire 10minutes... [Lire la suite]
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12 juin 2013

Hamburger au boeuf et aux asperges

La recette de base, du livre "200 recettes comme à New York" utilise des bagels, mais forcément, je n'en ai pas trouvés. J'ai donc pris des hamburgers, et accompagné ce plat avec les 1ers petits pois de la saison aux lardons, et une salade d'épinards. Pour 2 hamburgers: 1/  Cuire 4 grosses asperges vertes 5' dans l'eau bouillante salée. Les égoutter et les couper en 3. 2/  Dans un bol, mélanger 1cc de moutarde avec 1cs de mayonnaise et 40g de cresson hachés (les feuilles). 3/  Faire dorer 2 pains à hamburger au... [Lire la suite]
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29 avril 2013

Hamburger au boeuf et frites de polenta

Je suis dans ma période "hamburgers"! J'ai donc feuilleté un de mes derniers livres "200 recettes comme à New-York" et j'ai choisi cette excellentissime recette. Pour 2 personnes: 1/  Hamburgers:Dans un saladier, mélanger 3 steaks hachés avec 2cs de Ketchup, 1cs de moutarde à l'ancienne, et de la ciboulette hachée. Réserver au frais. 2/  Dans une sauteuse, avec un peu d'huile, cuire 2 gros champignons détaillés en lamelles, pendant environ 4' sur feu vif. Réserver. Dans la même poêle, en rajoutant un peu d'huile, cuire la... [Lire la suite]
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18 avril 2013

Cheeseburgers

Vite réalisée, j'ai adoré cette 1ère recette du livre "200 recettes comme à New York", Marabout. Pour 4 personnes: 1/  Dans un saladier, mélanger 750g de boeuf haché avec 1 oignon et 1 ail hachés, sel, poivre, 2cc de thym. Former 4 steaks et réserver au frais 30'. 2/  Faire griller côté coupé 4 pains à hamburger. 3/  Cuire les steaks dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Une fois cuits, les recouvrir chacun d'une tranche de Cheddar et les placer sous le grill chaud 30" pour faire fondre le fromage. ... [Lire la suite]
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11 février 2013

Bifteak farci à la Féta

Recette de la notice du Perfect roll, excellentissime. Cependant, il est à noter que la majorité de mes roulés se sont ouverts à la cuisson. Il est souhaitable de les enrouler dans la crépine, je pense, pour un meilleur maintien! Pour 4 personnes: 1/  Dans un saladier, mélanger 500g de viande hachée avec 1 oignon émincé, 2cc de jus de citron, 1 oeuf, 1cc de sel, 1cc d'herbes de Provence, 1/2 verre de chapelure. 2/  Mettre 1cs de farce dans le Perfect Roll, puis déposer par dessus un bâtonnet de Féta, remettre à nouveau... [Lire la suite]
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20 novembre 2012

Rôti de rumsteak de Charolais, sauce au vin d'Auvergne

Pour prolonger le goût des vacances, cet été, j'ai cuisiné ma viande ramenée d'Auvergne, suivant une recette du chef Pierre Degoul, prise sur un petit livret. Servir avec une tatin de pommes de terre au Cantal, un régal!   Pour 4 personnes: 1/  Faire fondre 50g de beurre dans une casserole. Y faire dorer 100g d'échalotes hachées, avec du thym. Saupoudrer d'1 cs de farine et arroser d'1/2 litre de vin d'Auvergne. Saler, poivrer et ajouter un morceau de sucre. Porter à ébullition, puis cuire à feu doux 15'. 2/  Dans... [Lire la suite]
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08 novembre 2012

Auvergnat burger au Cantal

Sitôt rentrée de mes vacances en Auvergne, je n'ai pas résisté à l'envie de piocher dans ma cargaison de fromages, hi!!!!! Pour cela, j'ai réalisé une recette d'un guide de recettes et de dégustation. Pour 4 personnes: 1/  Tartiner l'intérieur de 4 pains à burger d'une sauce (1cs bombée de paprika et 3cs de crème fraîche). Disposer par dessus les rondelles d'1 oignon frais, les tranches de 8 champignons de Paris. 2/  Cuire 4 steaks hachés selon vos goûts. Puis poser 1 tranche de Cantal sur chacun d'eux et laisser fondre.... [Lire la suite]
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11 juillet 2012

Daube de queue de boeuf à l'Avallonnaise

Issue d'un livre de la bibliothèque dont j'ai oublié de relever le nom, cette terrine est excellente. Merci à  mon partenaire pour son moule en silicone. Pour 2 terrines de 15cm: 1/  12 heures avant, mettre 3 queues de boeuf à mariner avec 2 carottes, 1 poireau, 1 oignon, 1 ail, le tout coupé en rondelles, 1cs de vinaigre, 1 bouquet garni. Couvrir le tout de vin rouge et 5cl de Marc de Bourgogne. 2/  Égoutter la viande. La faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive et de beurre, et 100g de lardons.... [Lire la suite]
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02 juin 2012

Pavé de Charolais en croûte de champignons

A la recherche d'une recette pour préparer ma pièce de Charolais ramenée d'Auvergne l'été dernier, je suis tombée sur cette idée chez "L'atelier des chefs". La recette de son accompagnement est ici. Pour 4 personnes: 1/  Saisir le filet sous toutes ses faces dans une cocotte, avec un peu d'huile d'olive. Une fois bien coloré, le placer dans un plat allant au four. 2/  Pendant ce temps, dans la même cocotte que précédemment, faire revenir 300g de champignons et 1 échalote hachés pendant 5'. Puis y ajouter 30g de chapelure,... [Lire la suite]
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21 mai 2012

Côte de boeuf aux épices Meat Lovers et salsifis rôtis à la moelle de boeuf

1er test pour les épices de mon partenaire avec ce mélange Meat Lovers sur une délicieuse entrecôte. Un vrai régal! Quant à la recette d'accompagnement, elle vient du livre de Trish Deseine "Comme au resto". Pour 4 personnes: 1/  Eplucher 500g de salsifis frais et les plonger dans une eau vinaigrée. Les mettre dans un plat et faire rôtir 40' dans un four à 180°c, dans 75g de beurre. 2/  10' avant la fin de cuisson, mettre 100g d'os à moelle dans le même plat et poursuivre la cuisson. Retirer la moelle des os, la découper... [Lire la suite]
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