21 mars 2016

Tablier de sapeur

<<De nombreuses spécialités lyonnaises sont à base de viande de porc ou de bœuf. Parmi celles-ci, le nom « Tablier de sapeur », originellement appelée « tablier de Guignol », proviendrait du Maréchal de Castellane, gouverneur militaire de Lyon sous Napoléon III. Ce fin gourmet et amateur de tripes est un ancien sapeur du Génie. Ces sapeurs portent un tablier de cuir pour protéger leur tenue pendant les travaux de force. Le rapprochement entre le maréchal, son tablier et son goût immodéré pour les tripes... [Lire la suite]
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25 février 2016

Burger smokey

J'ai testé pour vous le sachet d'épices "Smokey" de mon partenaire Délicat goût fumé pour un burger à accommoder selon ses goûts. Moi, sur les pains, j'ai badigeonné de mayo et de ketchup, saupoudré les steaks de mélange épicé, réparti des pousses d'épinard, et des rondelles d'oignon. Un régal!
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11 février 2016

Entrecôte marinade Méditerranéenne

Rien de tel qu'une bonne entrecôte de mon copain boucher d'Arles "Maison Pérez et fils". J''en avais envie depuis longtemps et j'ai voulu tester une recette du livre "La bible Wéber du barbecue", un vrai régal. Pour 2 personnes: 1/  Préparer la marinade: 2cs d'huile d'olive, 2cc de paprika, 1cc de coriandre moulue, 1cc de cumin en poudre, 1cc d'ail en poudre, 1cc de gros sel, 1 pincée de poivre. Laisser mariner l'entrecôte au moins 2 heures. 2/  Cuire la viande 5' de chaque côté en chaleur directe, au barbecue.
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17 novembre 2015

Burger façon Rossini!

Que faire avec un morceau de foie gras qui reste? Vous me direz que ça n'arrive pas souvent! Sauf quand on est seul! Du coup, j'ai eu l'idée de tester ce burger et j'ai adoré. Rien de compliqué, c'est plus un assemblage qu'autre chose, mais ce burger va vous régaler le temps des fêtes. Pour un burger: 1/  Toaster le pain, laver 1 poignée de roquette, cuire 1 steak haché, couper une tranche de foie gras cuit. 2/  Préparer un confit d'oignons avec 1 oignon doux, sel, poivre, sucre roux et vinaigre balsamique. 3/  Sur... [Lire la suite]
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22 octobre 2015

Hamburger de viande Salers, Cantal et sauce aux herbes

Toujours du fromage dans mon congélateur et le Cantal en fait partie. Ni une, ni deux, je sors mon livre "Les 3 Cantal dans la cuisine", et je me prépare ce délicieux burger. Pour 4 personnes: 1/  Toaster les pains ouverts en 2. 2/  Confectionner les burgers en mixant 800g de viande Salers avec sel, poivre, 1 botte d'échalotes, des cornichons. Les placer au réfrigérateur avant de les cuire à la poêle. En fin de cuisson, répartir des lamelles de Cantal dessus chaque steak pour qu'elles fondent. 3/  La sauce aux... [Lire la suite]
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15 octobre 2015

Hamburger sur pain de campagne toasté

Une excellente recette tirée de "la bible Wéber du barbecue". Pour 6 personnes: 1/  Dans une sauteuse, faire revenir 2 oignons émincés saupoudrés d'1/2cc de sucre, jusqu'à ce qu'ils soient blonds et tendres. 2/  Beurrer les 2 faces des tranches de pain de seigle (ici, de campagne) et les faire griller sur une face à feu moyen direct. 3/  Mélanger 750g de boeuf haché avec 2cs de sauce Worcestershire, sel, poivre et former 6 steaks. Les cuire 8 à 10' à feu vif, direct. 4/  Répartir les oignons sur la 1/2 des... [Lire la suite]
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19 juin 2015

Burger Alsacien

Il me restait un pain à hamburger dans mon réfrigérateur. J'ai cherché une recette et je suis tombée sur celle-ci, qui n'est pas sans me rappeler mon petit séjour en Alsace. L'idée vient de l'Internaute. Pour 4 personnes: 1/  Toaster 4 pains à hamburger. Réaliser une mayonnaise en y rajoutant 1 pincée de cerfeuil frais haché. 2/  Râper 2 Bintjes avec 1 petit oignon rouge et mélanger le tout avec 1 oeuf, sel, poivre, 1cs de farine. Déposer des tas dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive et cuire les röstis... [Lire la suite]
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16 mars 2015

Bagel beef au Comté

J'ai testé une des sauces de mon partenaire, celle au délicat goût fumé dans ce bagel du livre "Birgers! [hot-dogs et bagels entre potes] et ce fût un véritable moment de bonheur à la dégustation! Pour 6 bagels: 1/  Cuire 6 steaks et 12 tranches de poitrine fumée dans une poêle. 2/  Tartiner le talon des 12 bagels de mayonnaise aux herbes fraîches et les chapeaux de sauce tomates fumée Papa Jo. 3/  Déposer sur les talons des feuilles de salade, des rondelles de tomates et de cornichons, des tranches de Comté, les... [Lire la suite]
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20 février 2015

Paleron braisé aux griottes

Quand j'ai choisi cette recette du livre "Mes espumas", c'était pour l'écume de griottes. Mais étant seule, je n'ai pas voulu sortir mon siphon. J'ai donc adapté le plat et remplacé l'espuma par une simple sauce. J'ai adoré! Je vous livre la recette d'origine. Pour 4 personnes: 1/  Colorer 1kg de paleron coupé en 8 morceaux dans un peu d'huile d'olive. Placer cette viande dans une cocotte-minute et cuire avec 2 carottes taillées en tronçons, 2 oignons émincés, 1cc de sucre, 1cs d'épices à pain d'épices. Mouiller avec 20cl... [Lire la suite]
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19 février 2015

Nouilles chinoises sautées au boeuf

Dans le Journal des femmes, j'ai trouvé l'inspiration pour célébrer le nouvel an chinois. Pour 4 personnes: 1/  Dans un saladier, mettre à mariner 100g de filet de boeuf émincé avec 1cc de maïzena, 1cs de sauce soja, 2cc d'huile de sésame. 2/  Cuire 150g de nouilles chinoises, les égoutter après cuisson et leur ajouter 1cc d'huile d' sésame. 3/  Dans un wok, faire revenir la viande avec sa marinade. Réserver. Puis faire sauter 1 ail, du gingembre, 3cs de bouillon de volaille, 50g de haricots verts en boîte, 1cc de... [Lire la suite]
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